味道的顆粒：一部香料的文化史

序言…………………………………………………………………… 1
鹽……………………………………………………………………… 1
番紅花………………………………………………………………… 19
香草…………………………………………………………………… 35
肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
丁香…………………………………………………………………… 89
杜松子………………………………………………………………… 99
姜…………………………………………………………………… 109
小豆蔻……………………………………………………………… 121
種子 I ……………………………………………………………… 129
茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛縷子 / 芫荽
香草：一次離題…………………………………………………… 143
羅勒 / 月桂葉 / 細(xì)葉芹 / 芫荽葉 / 蒔蘿 / 胡蘆巴 / 薰衣草
墨角蘭 / 薄荷 / 牛至 / 歐芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龍
蒿 / 百里香
種子 II ……………………………………………………………… 173
芥菜籽 / 孜然 / 罌粟籽 / 芝麻
扎塔………………………………………………………………… 193
蒜，洋蔥，火蔥和蝦夷蔥………………………………………… 199
姜黃………………………………………………………………… 211
咖喱………………………………………………………………… 217
紅甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225
辣椒………………………………………………………………… 233
胡椒………………………………………………………………… 247
后記………………………………………………………………… 265
附錄A：香料混合 ………………………………………………… 269
附錄B：食譜 ……………………………………………………… 281
附錄C：飲料 ……………………………………………………… 313
參考書目…………………………………………………………… 319
對照表……………………………………………………………… 328
索引………………………………………………………………… 330