基礎化學

緒論
一、化學研究的對象和任務
二、基礎化學與食品類專業(yè)的關系
三、基礎化學課程的內(nèi)容體系和學習方法
第一章 溶液
第一節(jié) 分散系
一、分散系的概念
二、分散系的分類
第二節(jié) 溶液濃度的表示方法
一、物質的量的濃度
二、質量濃度
三、質量分數(shù)
四、體積分數(shù)
第三節(jié) 稀溶液的依數(shù)性
一、溶液的蒸氣壓下降
二、溶液的沸點升高
三、溶液的凝固點降低
四、溶液的滲透壓
第二章 膠體溶液
第一節(jié) 物質的表面現(xiàn)象
一、表面張力與表面能
二、表面吸附
第二節(jié) 溶膠
一、溶膠的性質
二、膠團的結構
三、溶膠的聚沉
四、溶膠的制備和凈化
第三節(jié) 高分子化合物溶液
一、高分子化合物溶液的形成和特征
二、高分子溶液對溶膠的保護作用
三、唐南平衡
四、凝膠
第三章 化學反應速率和化學平衡
第一節(jié) 化學反應速率
一、化學反應速率的表示方法
二、影響化學反應速率的因素
第二節(jié) 化學平衡
一、可逆反應和化學平衡
二、平衡常數(shù)
三、可逆反應進行的方向
第三節(jié) 化學平衡的移動
一、濃度對化學平衡的影響
二、壓力對化學平衡的影響
三、溫度對化學平衡的影響
四、催化劑對化學平衡的影響
第四章 酸堿平衡
第一節(jié) 酸堿質子理論
一、酸堿的定義
二、酸堿反應
第二節(jié) 水溶液中的酸堿平衡
一、水的質子自遞反應
二、酸堿解離平衡
三、共軛酸堿對Ka與Kb的關系
第三節(jié) 溶液的酸堿性與pH
一、氫離子濃度和pH
二、一元弱酸、一元弱堿的pH計算
第四節(jié) 緩沖溶液
……
第五章 沉淀溶解平衡
第六章 氧化還原反應和電極電勢
第七章 原子結構和分子結構
第八章 配位化合物
第九章 有機化合物概述
第十章 烴
第十一章 鹵代烴
第十二章 醇、酚、醚
第十三章 醛、酮、醌
第十四章 羧酸和取代羧酸
第十五章 立體化學
第十六章 含氮有機化合物
第十七章 酯和脂類
第十八章 糖類
第十九章 氨基酸蛋白質
實驗部分
附錄 參考文獻