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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是根據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)審定的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合應(yīng)用型本科教育的發(fā)展需要編寫(xiě)而成。在編寫(xiě)過(guò)程中，以“營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)－不同人群營(yíng)養(yǎng)－社區(qū)營(yíng)養(yǎng)－營(yíng)養(yǎng)配餐”為主線，密切關(guān)注當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工作的需求，緊跟學(xué)科前沿，側(cè)重應(yīng)用性、綜合性和前沿性的內(nèi)容，注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造性思維能力和動(dòng)手實(shí)踐能力的培養(yǎng)，有利于提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。本教材共分十三章，主要介紹了食物的消化和吸收，營(yíng)養(yǎng)與能量平衡，宏量營(yíng)養(yǎng)素、微量營(yíng)養(yǎng)素及其他膳食成分，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不同生理期人群的營(yíng)養(yǎng)，特殊環(huán)境下人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與慢性病，社會(huì)營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)配餐等內(nèi)容。本書(shū)內(nèi)容豐富，條理清晰，應(yīng)用性強(qiáng)。本書(shū)可作為高等院校、尤其是應(yīng)用型本科高校食品科學(xué)與工程類專業(yè)、生物類專業(yè)，高等職業(yè)院校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的參考書(shū)。