2022全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書

第一章 中國調(diào)味品新消費(fèi)機(jī)會 …………………………………………………………………… 1
一、 中國調(diào)味品新消費(fèi) ………………………………………………………………………… 1
1． 中國調(diào)味品新消費(fèi)的本質(zhì) ……………………………………………………………… 1
2． 中國調(diào)味品新消費(fèi)的特點(diǎn) ……………………………………………………………… 1
3． 中國調(diào)味品新消費(fèi)需求的特征 (圖1-1) …………………………………………… 2
二、 中國調(diào)味品新消費(fèi)的未來趨勢 …………………………………………………………… 3
1． 滲透消費(fèi) ………………………………………………………………………………… 3
2． 價值傳遞 ………………………………………………………………………………… 4
3． 體驗(yàn)新潮 ………………………………………………………………………………… 4
4． 地方特色標(biāo)準(zhǔn)化 ………………………………………………………………………… 4
5． 消費(fèi)內(nèi)因變化趨勢 ……………………………………………………………………… 4
三、 中國調(diào)味品裂變消費(fèi) ……………………………………………………………………… 4
1． “如核裂變” 消費(fèi) (圖1-3) ………………………………………………………… 4
2． 裂變頻率 ………………………………………………………………………………… 6
3． 裂變流程 ………………………………………………………………………………… 6
4． 裂變消費(fèi)的定位 ………………………………………………………………………… 6
5． 裂變消費(fèi)的變化 ………………………………………………………………………… 6
6． 裂變消費(fèi)的潛力 ………………………………………………………………………… 7
四、 中國調(diào)味品的新消費(fèi)鏈 …………………………………………………………………… 7
1． 新消費(fèi)群體 ……………………………………………………………………………… 7
2． 創(chuàng)新消費(fèi)能力 …………………………………………………………………………… 7
3． 不斷升級的調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 7
4． 新供應(yīng)鏈 ………………………………………………………………………………… 8
五、 中國調(diào)味品新消費(fèi)熱點(diǎn) …………………………………………………………………… 9
1． 單品消費(fèi) ……………………………………………………………………………… 10
2． 私域消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 10
3． “銀發(fā)” 消費(fèi)調(diào)味品 …………………………………………………………………… 10
4． 動態(tài)消費(fèi)熱點(diǎn) ………………………………………………………………………… 10
5． 消費(fèi)商職責(zé)變化 ……………………………………………………………………… 10
6． 調(diào)味品競爭思維 ……………………………………………………………………… 10
7． 高效消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 10
8． 構(gòu)建完整的調(diào)味品消費(fèi)體系 ………………………………………………………… 10
9． 家庭消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………………… 10
六、 中國調(diào)味品新消費(fèi)增長點(diǎn) ………………………………………………………………… 11
1． 消費(fèi)不充分 …………………………………………………………………………… 11
2． 消費(fèi)調(diào)味數(shù)字化增長 ………………………………………………………………… 11
3． 專業(yè)增長 ……………………………………………………………………………… 11
4． 創(chuàng)新增長 ……………………………………………………………………………… 11
5． 人口紅利增長 ………………………………………………………………………… 11
6． 公共價值增長 ………………………………………………………………………… 11
7． 性別消費(fèi)增長 ………………………………………………………………………… 11
8． 城鄉(xiāng)一體增長 ………………………………………………………………………… 11
9． 剛需增長 ……………………………………………………………………………… 11
第二章 全復(fù)合調(diào)味品 ……………………………………………………………………………… 13
一、 全復(fù)合調(diào)味品的新特點(diǎn) …………………………………………………………………… 13
1． 定制化 ………………………………………………………………………………… 13
2． 涉及面廣 ……………………………………………………………………………… 13
3． 賽道寬 ………………………………………………………………………………… 13
4． 資本化 ………………………………………………………………………………… 13
5． 細(xì)分多元化 …………………………………………………………………………… 13
6． 結(jié)構(gòu)升級化 …………………………………………………………………………… 14
二、 全復(fù)合調(diào)味品趨勢探索 …………………………………………………………………… 14
1． 一料萬菜 ……………………………………………………………………………… 14
2． 標(biāo)準(zhǔn)化 ………………………………………………………………………………… 14
3． 升級消費(fèi) ……………………………………………………………………………… 14
三、 全復(fù)合調(diào)味品的競爭力 …………………………………………………………………… 14
1． 快速連鎖 ……………………………………………………………………………… 14
2． 成本很優(yōu) ……………………………………………………………………………… 14
3． 價值優(yōu)選 ……………………………………………………………………………… 14
4． 升級消費(fèi) ……………………………………………………………………………… 14
5． 創(chuàng)新更加直接 ………………………………………………………………………… 14
6． 資源利用很好 ………………………………………………………………………… 14
四、 全復(fù)合調(diào)味品困局 ………………………………………………………………………… 15
1． 不使用盲測判斷效果 ………………………………………………………………… 15
2． 盲目認(rèn)可 ……………………………………………………………………………… 15
3． 沒有掌握淘汰機(jī)制技巧 ……………………………………………………………… 15
4． 消費(fèi)鏈不健全 ………………………………………………………………………… 15
5． 執(zhí)行不到位 …………………………………………………………………………… 15
6． 代表性不強(qiáng) …………………………………………………………………………… 15
第三章 中國調(diào)味品銷售 …………………………………………………………………………… 16
一、 中國調(diào)味品銷售新變化 (圖3-1) ……………………………………………………… 16
1． 增長空間大， 需求性強(qiáng) ……………………………………………………………… 16
2． 增值趨勢 ……………………………………………………………………………… 16
3． 生態(tài)發(fā)展趨勢 ………………………………………………………………………… 16
4． 調(diào)味主義 ……………………………………………………………………………… 17
5． 外賣調(diào)味需求 ………………………………………………………………………… 17
6． 調(diào)味流變化 …………………………………………………………………………… 17
7． 調(diào)味鏈變化 …………………………………………………………………………… 17
二、 火鍋調(diào)味品銷售新變化案例分析 ………………………………………………………… 18
1． 火鍋調(diào)味品趨勢 ……………………………………………………………………… 18
2． 紅湯 “天下”， 菌湯 “為王” ………………………………………………………… 18
3． 催生牛油和牛肉生意 ………………………………………………………………… 19
4． “鮮” 的趨勢 …………………………………………………………………………… 19
5． 標(biāo)準(zhǔn)化必然， 產(chǎn)業(yè)鏈競爭不斷 ……………………………………………………… 19
6． 蝦滑增長最快， 毛肚不斷升級 ……………………………………………………… 19
三、 中國調(diào)味品銷售的競爭態(tài)勢 ……………………………………………………………… 19
1． 務(wù)實(shí)銷售 ……………………………………………………………………………… 19
2． 自帶 “流量” ………………………………………………………………………… 19
3． 曲線增長 ……………………………………………………………………………… 19
4． 運(yùn)營結(jié)合力增強(qiáng) ……………………………………………………………………… 19
5． 網(wǎng)絡(luò)平臺優(yōu)勢在減弱 ………………………………………………………………… 19
四、 中國調(diào)味品需求變化 (圖3-7) ………………………………………………………… 20
1． 不斷創(chuàng)新調(diào)味品吃法 ………………………………………………………………… 20
2． 大企業(yè)增長放緩 ……………………………………………………………………… 20
3． 消費(fèi)調(diào)味認(rèn)知的增長 ………………………………………………………………… 20
4． 健康需求增長 ………………………………………………………………………… 21
五、 新崛起的調(diào)味品航道 ……………………………………………………………………… 22
1． 麥醬行業(yè) ……………………………………………………………………………… 22
2． 辣椒行業(yè) ……………………………………………………………………………… 22
3． 高品質(zhì)鹽類行業(yè) ……………………………………………………………………… 23
六、 調(diào)味品銷售處境 …………………………………………………………………………… 23
七、 調(diào)味品動銷創(chuàng)新趨勢 ……………………………………………………………………… 24
1． 中國調(diào)味品直播 ……………………………………………………………………… 24
2． 中國調(diào)味品電商 ……………………………………………………………………… 25
3． 中國調(diào)味品聚焦點(diǎn) …………………………………………………………………… 26
第四章 數(shù)字與調(diào)味 ………………………………………………………………………………… 27
一、 銷售數(shù)字時代來臨 ………………………………………………………………………… 27
1． 中國數(shù)字化消費(fèi)調(diào)味品 ……………………………………………………………… 27
2． 中國調(diào)味品數(shù)字化消費(fèi)賦能 (圖4-2) …………………………………………… 27
3． 中國調(diào)味品數(shù)字化消費(fèi)升級 (圖4-3) …………………………………………… 28
4． 中國調(diào)味品數(shù)字化配置 ……………………………………………………………… 28
5． 中國調(diào)味品數(shù)字化效率 (圖4-4) ……………………………………………… 28
6． 中國調(diào)味品數(shù)字化鏈接 (圖4-5) ………………………………………………… 29
7． 中國調(diào)味品數(shù)字化執(zhí)行力 (圖4-6) ……………………………………………… 30
8． 中國調(diào)味品數(shù)字化多元價值 (圖4-7) …………………………………………… 30
9． 中國調(diào)味品數(shù)字調(diào)味技術(shù)系統(tǒng)化 …………………………………………………… 31
二、 調(diào)味數(shù)字化的具體體現(xiàn) …………………………………………………………………… 31
1． 實(shí)踐變現(xiàn)數(shù)字化 ……………………………………………………………………… 31
2． 增長數(shù)字化 (圖4-10) ……………………………………………………………… 32
3． 預(yù)制菜數(shù)字化 ………………………………………………………………………… 32
4． 城鎮(zhèn)消費(fèi)數(shù)字化 ……………………………………………………………………… 32
5． 數(shù)字化不斷升級 ……………………………………………………………………… 32
6． 連鎖數(shù)字化 …………………………………………………………………………… 32
7． 共享數(shù)字化 (圖4-11) ……………………………………………………………… 32
三、 數(shù)字化改變調(diào)味品銷售 …………………………………………………………………… 32
1． 群體銷售 ……………………………………………………………………………… 32
2． 全復(fù)合標(biāo)準(zhǔn)銷售數(shù)字化 ……………………………………………………………… 33
3． 場景銷售數(shù)字化 ……………………………………………………………………… 33
4． 迭代消費(fèi)數(shù)字化 (圖4-13) ………………………………………………………… 33
四、 企業(yè)如何應(yīng)對數(shù)字化時代 ………………………………………………………………… 33
1． 價值思索 ……………………………………………………………………………… 33
2． 話語權(quán) ………………………………………………………………………………… 34
3． 迭代更替 (圖4-14) ………………………………………………………………… 34
4． 新餐飲 ………………………………………………………………………………… 34
5． 狠抓加工 ……………………………………………………………………………… 34
6． 眾智相謀 ……………………………………………………………………………… 35
7． 智能化生產(chǎn) …………………………………………………………………………… 35
8． 熱潮變化 (圖4-16) ………………………………………………………………… 35
五、 數(shù)字滲透調(diào)味品全產(chǎn)業(yè)鏈 ………………………………………………………………… 35
1． 數(shù)字與數(shù)據(jù) ………………………………………………………………………… 35
2． 數(shù)字需求調(diào)味品 (圖4-18) ………………………………………………………… 35
3． 調(diào)味品數(shù)字營銷 ……………………………………………………………………… 36
六、數(shù)字改變調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的未來 (圖4-19) ……………………………………………… 37
1． 拉長調(diào)味品銷售周期 ………………………………………………………………… 37
2． 私域增長 ……………………………………………………………………………… 37
3． 調(diào)味品場景銷售 ……………………………………………………………………… 37
4． 危中有機(jī) ……………………………………………………………………………… 38
第五章 預(yù)制菜 ……………………………………………………………………………………… 39
一、 什么是預(yù)制菜 ……………………………………………………………………………… 39
1． 預(yù)制菜的概念 ………………………………………………………………………… 39
2． 預(yù)制菜的競爭點(diǎn) ……………………………………………………………………… 39
3． 機(jī)會在哪里 …………………………………………………………………………… 39
二、 預(yù)制菜分類 ………………………………………………………………………………… 39
1． 依據(jù)味覺分類 ………………………………………………………………………… 39
2． 依據(jù)加工烹飪方法分類 ……………………………………………………………… 40
3． 依據(jù)餐飲用途分類 …………………………………………………………………… 41
4． 依據(jù)原料來源分類 …………………………………………………………………… 42
5． 依據(jù)地方特色分類 …………………………………………………………………… 43
6． 依據(jù)食用場景分類 …………………………………………………………………… 43
7． 依據(jù)發(fā)展進(jìn)程分類 …………………………………………………………………… 44
8． 依據(jù)主要食材生熟程度分類 ………………………………………………………… 44
9． 依據(jù)主要食材加工程度分類 ………………………………………………………… 44
10． 依據(jù)儲藏條件分類 …………………………………………………………………… 45
三、 2021 年全國預(yù)制菜行業(yè)狀況……………………………………………………………… 45
1． 2021 年預(yù)制菜市場規(guī)模 ……………………………………………………………… 45
2． 預(yù)制菜的未來走勢 …………………………………………………………………… 46
3． 預(yù)制菜很好案例分析 ………………………………………………………………… 46
四、 預(yù)制菜與餐飲的關(guān)系 ……………………………………………………………………… 46
1． 餐飲標(biāo)準(zhǔn)化離不開預(yù)制菜的發(fā)展 …………………………………………………… 46
2． 預(yù)制菜讓餐飲口味更加穩(wěn)定 ………………………………………………………… 46
3． 預(yù)制菜提高餐飲坪效 ………………………………………………………………… 47
4． 預(yù)制菜提升餐飲整體盈利能力 ……………………………………………………… 47
5． 預(yù)制菜進(jìn)一步提高客流量 …………………………………………………………… 47
6． 預(yù)制菜提高餐飲便捷性要求 ………………………………………………………… 47
7． 預(yù)制菜打破餐飲地域性界限 ………………………………………………………… 47
8． 提高出菜速度 ………………………………………………………………………… 47
五、 預(yù)制菜與家庭消費(fèi)的關(guān)系 ………………………………………………………………… 47
1． 快節(jié)奏工作的需要 …………………………………………………………………… 47
2． 外賣規(guī)范化趨勢 ……………………………………………………………………… 47
3． 疫情時代下快速發(fā)展 ………………………………………………………………… 47
4． 簡化家庭消費(fèi) ………………………………………………………………………… 47
5． 家庭消費(fèi)復(fù)合隨意化 ………………………………………………………………… 48
六、 預(yù)制菜與地方特色的關(guān)系 ………………………………………………………………… 48
1． 預(yù)制菜加速地方特色的發(fā)展 ………………………………………………………… 48
2． 預(yù)制菜促進(jìn)地方特色全國化發(fā)展 …………………………………………………… 48
3． 地方特色成為預(yù)制菜 ………………………………………………………………… 48
4． 地方特色促進(jìn)預(yù)制菜 ………………………………………………………………… 48
七、 預(yù)制菜與菜肴的關(guān)系 ……………………………………………………………………… 48
1． 預(yù)制菜將菜肴制作工廠化 …………………………………………………………… 48
2． 菜肴促使預(yù)制菜規(guī)?；?……………………………………………………………… 48
3． 預(yù)制菜加工菜品節(jié)約化 ……………………………………………………………… 48
4． 食材使用很好化 ……………………………………………………………………… 48
5． 資源利用很好化 ……………………………………………………………………… 48
6． 預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈化 ……………………………………………………………………… 49
7． 圍繞菜肴的預(yù)制菜金融化 …………………………………………………………… 49
八、 預(yù)制菜與其他食品的關(guān)系 ………………………………………………………………… 49
1． 預(yù)制菜促進(jìn)速凍食品和復(fù)合調(diào)味品的結(jié)合 ………………………………………… 49
2． 預(yù)制菜加速復(fù)合調(diào)味發(fā)展進(jìn)度 ……………………………………………………… 49
3． 調(diào)理食品實(shí)際上就是預(yù)制菜品 ……………………………………………………… 49
4． 快餐能使用的都是方便預(yù)制菜 ……………………………………………………… 49
九、 如何細(xì)分 …………………………………………………………………………………… 49
1． 預(yù)制菜關(guān)聯(lián)性 ………………………………………………………………………… 49
2． 預(yù)制菜裂變 …………………………………………………………………………… 50
3． 創(chuàng)新銷售預(yù)制菜 ……………………………………………………………………… 50