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內容簡介

　　中國菰米屬于全谷物，具有很高的營養(yǎng)價值，不僅含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質，而且含有大量的抗性淀粉、膳食纖維、植物甾醇、花青素和原花青素等生物活性物質。唐代以后中國菰米逐漸作為中藥利用，明代李時珍《本草綱目》等著作記載了將其用于治療消渴癥和胃腸疾病。食品學研究證實中國菰米中的砷、鎘、鉛等含量很低，動物實驗和人群調查證明其食用安全。十三五期間，□□功能成分與綜合利用創(chuàng)新團隊進行了菰米抗氧化酚類化合物的富集純化、結構鑒定、含量測定以及綠色提取技術研究，發(fā)現(xiàn)菰米具有抗氧化、降糖和降脂活性；闡明了中國和北美菰米次生代謝產物組成類型與含量以及菰米酚類化合物及其活性優(yōu)于稻米的機制，揭示了中國菰米發(fā)芽過程中的生物活性物質變化規(guī)律與機制；通過飼喂試驗發(fā)現(xiàn)菰米具有調節(jié)高脂膳食小鼠腸道菌群以及改善其脂肪肝變性、炎癥反應和胰島素抵抗等方面的保健作用。

作者簡介

　　閆寧，男，1987年7月出生，博士，副研究員，碩士生導師，現(xiàn)為□□功能成分與綜合利用創(chuàng)新團隊功能產品開發(fā)方向學術帶頭人。□008年畢業(yè)于山東農業(yè)大學，獲草業(yè)科學學士學位；□013年畢業(yè)于浙江大學，獲蔬菜學博士學位。參加工作以來，主要從事植物功能成分研究與功能產品開發(fā)工作，研究方向包括特種作物（菰米）功能因子挖掘與功能產品研發(fā)、□□功能成分與綜合利用等。主持國家自然科學基金項目、山東省自然科學基金項目、中央級公益性科研院所基本業(yè)務費專項、中國農業(yè)科學院□□研究所青年科學基金項目等9項。以通訊作者或□□作者發(fā)表論文40余篇，包括在《Food Chemistry》、《Industrial Crops and Products》、《International Journal of Molecular Sciences》、《Phytochemistry Reviews》、《Plant Molecular Biology》等期刊發(fā)表SCI論文□0余篇。主編《中國菰米功能成分研究》，副主編《中國特種作物概論》，參編著作5部。

圖書目錄

1屬植物的營養(yǎng)成分、植物化學物質、抗氧化活性和保健作用
1.1菰屬植物概況.
1.2菰屬植物的營養(yǎng)成分
1.2.1碳水化合物
1.2.2 蛋白質
1.2.4維生素
1.2.3 脂類
1.2.5 礦物質
1.3菰屬植物的植物化學物質
1.3.1固醇
1.3.2 -氨基丁酸
1.3.3酚類化合物
1.4菰屬植物的抗氧化活性
1.4.1體外抗氧化活性
1.4.2 體內抗氧化活性
1.5菰屬植物的保健作用
1.5.1減輕胰島素抵抗和降低脂毒性
1.5.2預防動脈粥樣硬化
15.3抗炎和抗過敏作用
1.5.4抗高血壓及免疫調節(jié)作用
1.6結論
參考文獻
2氧化酚類化合物
2.1 前言
2.2 材料與方法
2.2.1 樣品
2.2.2 試劑
2.2.3酚類化合物提取
2.2.4 體外抗氧化活性測試
2.2。5 總酚和總黃酮含量測定
2.2.6大孔吸附樹脂的篩選
2.2.7 動態(tài)突破曲線的測定
228D101大孔吸附樹脂柱層析
2.2.9 酚類化合物結構鑒定
2.2.10 酚類化合物含量測.
2.3結果分析
2.3.1 提取溶劑的選擇
2.3.2 菰米乙醇提取物的體外抗氧化活性、總黃酮和總酚含量
2.3.3 酚類化合物的純化富集
2.3.4 酚類化合物結構鑒定
2.4 討論
2.5 結論
參考文獻
3國米原青素類化合物
3.1前言
3.2 材料與方法
3.2.1 樣品
3.2.2 試劑 .
3.2.3總原花青素含量測定
3.2.4菰米原花青素的提取優(yōu)化
3.2.5原花青素的純化
3.2.6 原花青素分級分離 .
3.2.7 體外生物活性評價
3.2.8 原花青素結構分析
3.3 結果分析.
3.3.1 原花青素的提取優(yōu)化
3.3.2原花青素的純化
……
4 中國菰米酚類化合物的綠色提取技術研究
5 中國菰米與北美菰米的次級代謝組比較
6 稻米與中國菰米酚類化合物含量與抗氧化活性比較
7 中古菰米發(fā)芽過程中生物活性物質欲抗氧化活性變化規(guī)律
8 中國菰米發(fā)芽過程中生物活性物質積累機制的蛋白質組學研究
9 中國菰米發(fā)芽過程中生物活性物質積累機制的代謝組學研究
10 中國菰米調節(jié)腸道菌群和預防代謝性脂肪肝作用的研究
參考文獻