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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　技術(shù)時(shí)代靠譜的入門級(jí)吃貨指導(dǎo)手冊(cè)在“養(yǎng)生知識(shí)”鋪天蓋地、食品安全問(wèn)題層出不窮的年代，我們要用靠譜的知識(shí)武裝自己！一個(gè)有技術(shù)又有情懷的植物學(xué)家，埋首幾百篇學(xué)術(shù)文獻(xiàn)，梳理蔬菜和水果的歷史，分析營(yíng)養(yǎng)成分和奇怪毒素的秘密，終于可以嚴(yán)肅地回答我們面對(duì)植物的三個(gè)問(wèn)題：可以吃嗎？好吃嗎？怎么吃？！花椒和胡椒有什么區(qū)別？吃苦瓜真的能“去火”嗎？為什么吃荔枝會(huì)“上火”？淘米會(huì)造成大米的營(yíng)養(yǎng)流失嗎？什么蔬菜可以美白，什么蔬菜會(huì)“美黑”？杏仁有毒，為什么堅(jiān)果包里的可以吃？變綠的馬鈴薯還能吃嗎？韭菜能補(bǔ)鐵可信嗎？沒(méi)全爛的水果，可以切掉爛的部分繼續(xù)吃嗎……作為一個(gè)美食愛(ài)好者，“廚房里的植物學(xué)家”史軍博士用理性幽默的口吻，帶給你嚴(yán)肅科學(xué)的答案。植物學(xué)其實(shí)離我們的日常生活并不遙遠(yuǎn)——“每個(gè)人的健康都與吃的食物息息相關(guān)，了解餐桌上的植物，很有意義”，把植物學(xué)研究應(yīng)用到一日三餐中，連科學(xué)也變得色香味俱全了。

作者簡(jiǎn)介

　　植物學(xué)博士，中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事，中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)植物學(xué)會(huì)科學(xué)傳播工作委員會(huì)成員。畢業(yè)于中國(guó)科學(xué)院植物研究所，新浪微博@植物人史軍擁有510萬(wàn)粉絲；新浪微博超級(jí)話題#一點(diǎn)植物學(xué)#制作人，總閱讀量過(guò)億次。著有《花與葉的生存游戲》《植物學(xué)家的筷子和銀針》《水果史話》。曾擔(dān)任《影響世界的中國(guó)植物》《水果傳》《風(fēng)味人間》等多部紀(jì)錄片的科學(xué)顧問(wèn)。

圖書(shū)目錄

壹：味覺(jué)和嗅覺(jué)的高潮
大米：米香是什么香？
竹筍：鮮是竹筍的靈魂
辣椒：雖辣猶榮，養(yǎng)胃鎮(zhèn)痛
苦瓜：不能“去火”，略有風(fēng)險(xiǎn)
魚(yú)腥草：怪味菜也有春天
紫菜：海味和綠的關(guān)系
糖：甜蜜是終極追求
蔥：從來(lái)南北大不同
姜：辣嘴暖心
蒜：看我中西通殺
花椒：中國(guó)味的脊梁
茶葉：茶之味
香莢蘭：香草味兒是復(fù)雜的存在
貳：有理有據(jù)的外貌黨
面粉：白與筋道不易兼得
蓮藕：白嫩性感的保養(yǎng)法
黃瓜：頂花帶刺很厲害嗎？
光敏蔬菜：美白和美黑
草莓：工業(yè)化時(shí)代的嬌嫩
山竹：無(wú)父母，也不遠(yuǎn)游
爛水果：吃還是不吃
果皮：可吃可不吃
花青素：溶于水當(dāng)然可以掉色
叁：每種食物都獨(dú)一無(wú)二
米：淀粉、水土和蛋白質(zhì)
大白菜：熟悉的未必了解
馬鈴薯：餐桌上的變形金剛
綠豆：平平凡凡才是真
辣椒：暴君就是這么火爆
菌菇：很鮮很美，明天見(jiàn)
蘋(píng)果：天賦異稟難自棄
柑橘：混亂但有愛(ài)的大家族
柑橘：你吃的橘子不一定是橘子，都是因?yàn)楦涕龠@一家太亂了
香蕉：身世較復(fù)雜，前途有風(fēng)險(xiǎn)
梨：不能分，但可以凍
西瓜：又甜又紅又無(wú)籽
杏仁：危險(xiǎn)擋不住美味
棗：紅棗、青棗、黑棗、蜜棗
肆：菜情和人情的相對(duì)論
植物油：在純和天然之間
大豆：發(fā)芽和轉(zhuǎn)基因有關(guān)系嗎？
韭菜：有辛又有鋅，就是不能壯陽(yáng)
蘭花：天麻和石斛是可以吃的
百合：催心還是催情
荔枝：為什么“火氣”大？
板藍(lán)根：從染坊到藥房的誤會(huì)
……