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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。該校在各地分校都開(kāi)設(shè)“花式拼盤(pán)”課程，本書(shū)由新東方烹飪教育的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。

作者簡(jiǎn)介

　　新東方烹飪教育成立于年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。該校在各地分校都開(kāi)設(shè)“花式拼盤(pán)”課程，本書(shū)由新東方烹飪教育的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)制作完成。

圖書(shū)目錄

章　花色拼盤(pán)基礎(chǔ)知識(shí)
花色拼盤(pán)的起源和發(fā)展
花色拼盤(pán)的定義
花色拼盤(pán)的表現(xiàn)形式
第二章　花色拼盤(pán)備料技藝
附件
簡(jiǎn)版草
主題字
預(yù)制制品
蔬菜原料汆水?dāng)嗌?br />土豆泥
雞蛋糕
蛋皮
蘿卜卷
雞卷
耳卷
兔卷
鴨脯卷
咸蛋黃鱸魚(yú)卷
魚(yú)蓉卷
培根千張
雞蓉卷
第三章　花色拼盤(pán)基本功單品制作
蓑衣小黃瓜
蘭花
品字形
一封書(shū)
三疊水
風(fēng)車(chē)形
和尚頭
第四章　花色拼盤(pán)制作實(shí)踐
平面型拼盤(pán)
梅
蘭
竹
迎客松
海南風(fēng)光
青城山水
十年寒窗
一帆風(fēng)順
一曲相思
半立體型拼盤(pán)
菊
荷
蝶
蝶戀花
金魚(yú)戲蓮
四季長(zhǎng)春
絲絲入扣
桃李滿園
平平安安
福運(yùn)綿長(zhǎng)
廣納百財(cái)
永結(jié)同心
十八相送
立體型拼盤(pán)
錦雞
鳩占雀巢
金雞報(bào)曉
鴛鴦戲水
喜上眉梢
孔雀迎賓
大展宏圖
松鶴延年
鳳舞九天
如意人生