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內(nèi)容簡介

　　發(fā)酵是一個(gè)豐富而復(fù)雜的世界，本書作者以較易上手的自釀酒為切入點(diǎn)，選擇應(yīng)季且易得的材料，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鞑襟E，手把手帶領(lǐng)讀者自釀一杯酒飲，輕松走進(jìn)發(fā)酵釀造的世界。書中還用生動(dòng)的文字與精美的圖片展現(xiàn)了與釀造有關(guān)的人物故事以及精彩紛呈的釀造旅程，將歷史文化與日常生活巧妙結(jié)合，將發(fā)酵釀造的魅力展現(xiàn)在讀者面前。無論是專業(yè)從業(yè)人員還是普通釀造愛好者，都可以從書中找到發(fā)酵釀造的樂趣所在。

作者簡介

　　馬俊麗媒體人、創(chuàng)意人。食品發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)，16年媒體從業(yè)經(jīng)歷，歷任時(shí)尚文化，生活方式主編。離開北京定居大理后，積極探索文藝社區(qū)的市集營造，參與大地藝術(shù)節(jié)項(xiàng)目的落地。2015年聯(lián)合發(fā)起九吋精釀品牌，堅(jiān)持通過發(fā)酵釀造的多種創(chuàng)造可能性傳播發(fā)酵釀造的文化魅力。劉新征食品發(fā)酵工程師、釀酒師、攝影師。食品發(fā)酵工程專業(yè)畢業(yè)，2000年起就職于中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院。2015年聯(lián)合發(fā)起九吋精釀品牌，在酒類釀造領(lǐng)域不斷研發(fā)新品，并將釀造與攝影藝術(shù)相結(jié)合，呈現(xiàn)對(duì)時(shí)間的理解。

圖書目錄

Chapter01 發(fā)酵釀造時(shí)間與味道的藝術(shù)
010 穿越歷史長河，講述風(fēng)土與生命的故事
014 開始釀造前需要了解的事
014 了解我們熟悉的酒類世界

Chapter02 釀造生活可能性的禮物
022 春純粹的造物：蜂蜜酒
028 夏留存酸的密碼：青梅酒
034 秋時(shí)間與生命：蘋果酒
040 冬秋冬好時(shí)節(jié)：米酒
048 水果樂園釀造升級(jí)

Chapter03 釀造啤酒與時(shí)間做朋友
054 啤酒釀造史，凝聚人類的文明史
062 手工精釀啤酒時(shí)代，開啟個(gè)性的表達(dá)
068 不可不知的啤酒明星
074 是什么組成啤酒？
078 開始釀造吧！
092 啤酒也應(yīng)該好好品鑒

Chapter04 發(fā)酵人物時(shí)間釀造的熱愛
100 奶酪的發(fā)酵就像人的一生奶酪匠人劉陽 106 自然地發(fā)酵剛好自然農(nóng)法踐行者六 112 未來，在于醬油藝術(shù)家、廚師兼發(fā)酵師陳皮 118 發(fā)酵的魔法，用釀造去探索時(shí)間與空間九吋精釀創(chuàng)始人劉新征 124 生活在釀造中自由流動(dòng) 山非蒸餾創(chuàng)始人晏子 126 在釀造中感知自然與四季植物思維釀造醬油品牌創(chuàng)始人李峰 130 分享、交換、連接，發(fā)酵食物擁有自己的能量北京有機(jī)農(nóng)夫市集召集人常天樂 133 保持這傳統(tǒng)的技藝風(fēng)物先生創(chuàng)始人鄧永生 134 釀造，進(jìn)行邊界的探索小圃釀造創(chuàng)始人 Ian 136 釀造，重塑了我這個(gè)人糯言米酒創(chuàng)始人黃禺 140 發(fā)酵是個(gè)豐富的世界中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院發(fā)酵工程研發(fā)部主任姚粟
Chapter05 釀造風(fēng)物旅行故事集
144 在日本，探尋極具地域特色的精釀啤酒
156 在阿德萊德，探尋南澳的陽光葡萄酒
163 在紹興，探尋中國黃酒的歷史故事
168 在銀川，感受中國葡萄酒的未來
180 打卡：城市釀造酒館
190 探索：旅行目的地的發(fā)酵主角