新疆美食

　　新疆是一個多民族的聚居區(qū)，這里長期居住著維吾爾、漢、哈薩克、回、柯爾克孜、蒙古、錫伯、塔吉克、滿、烏孜別克、俄羅斯、達斡爾、塔塔爾等13個民族，人口1963.11萬人。在這民族眾多的地區(qū)，有著豐富而又獨特的飲食文化，這些飲食文化鮮明地反映了新疆農(nóng)牧區(qū)和多民族的特色。新疆位于歐亞大陸的中心，在祖國的西北，面積160多萬平方公里，占全國總面積的六分之一，其中沙漠和戈壁占新疆總面積的40％以上。這里干旱少雨，溫差大，是典型的大陸性氣候。綠洲面積占新疆總面積的4％以上。在這種自然地理環(huán)境中，形成了蔬菜品種少，數(shù)量不多，以牛羊肉為主的飲食文化。在歷史上，居住在這里的民族很少吃蔬菜，因而菜肴也較少。在2000年前從漢朝嫁到烏孫國（今伊犁一帶）的烏孫公主在一首詩中寫道：“以肉為食兮酪為漿。

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