筵席知識(shí)與設(shè)計(jì)制作

　　《筵席知識(shí)與設(shè)計(jì)制作》是《零基礎(chǔ)到烹調(diào)大師——魯班工坊系列叢書》之一，也是烹飪專業(yè)的專業(yè)主干課教材之一。在掌握一定專業(yè)知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)技能的綜合學(xué)習(xí)，旨在提高學(xué)生對(duì)筵席知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握，提高對(duì)筵席設(shè)計(jì)和制作的水平。全書共九章，主要為：第一章筵席概述，第二章筵席的特征、分類及要求，第三章筵席的菜單，第四章筵席的設(shè)計(jì)與開發(fā)，第五章筵席的制作要求，第六章筵席安全衛(wèi)生，第七章筵席的擺臺(tái)與服務(wù)，第八章主題筵席及菜單實(shí)例，第九章中國古今名宴簡介。在課程設(shè)計(jì)上，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，既方便學(xué)生掌握，也便于學(xué)生得到進(jìn)一步提升，為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)；在課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)上，力求內(nèi)容充實(shí)、結(jié)構(gòu)合理、便于學(xué)生理解，既有必須掌握的專業(yè)知識(shí)，也有開圖視野的相對(duì)內(nèi)容，有利于學(xué)生理論能知識(shí)和技能知識(shí)的綜合掌握。本書內(nèi)容豐富、設(shè)計(jì)合理，既適合高職院校師生使用，也適合中職學(xué)校師生及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)使用。

　　錢峰（1964：），男，江蘇邳州人，本科學(xué)歷，現(xiàn)為江蘇省徐州技師學(xué)院正高級(jí)講師。長期從事飲食文化、烹飪工藝等相關(guān)研究。曾主持和參與省市社科聯(lián)、省市教育部門等課題十余項(xiàng)，公開發(fā)表相關(guān)學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。參加過原國內(nèi)貿(mào)易部部編教材編寫，參編人社部部編教材編寫。國家和省級(jí)考評(píng)委委員。黃瑞皎，女，高級(jí)技師，現(xiàn)任徐州技師學(xué)院旅游與烹飪學(xué)院教師，系副主任。江蘇省技工院校專業(yè)學(xué)科帶頭人、徐州市職業(yè)技能認(rèn)證考評(píng)員，參與編寫多部省級(jí)規(guī)劃教材，在《職業(yè)》、《中國職業(yè)技術(shù)》等雜志發(fā)表過多篇有關(guān)論文。