超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南及培訓(xùn)教材

前 言
第一部分 超市食品安全基礎(chǔ)管理操作指南
第一章 概述
第二章 基礎(chǔ)管理
第一節(jié) 資質(zhì)證照
第二節(jié) 制度管理
第三節(jié) 記錄管理
第三章 過程管理
第一節(jié) 從業(yè)人員管理
第二節(jié) 場所布局及設(shè)備設(shè)施管理
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理
第四節(jié) 采購驗收管理
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
第八節(jié) 召回環(huán)節(jié)管理
第九節(jié) 銷毀環(huán)節(jié)管理
第十節(jié) 禁止性要求
第四章 自查評估
第二部分 超市食品安全基礎(chǔ)管理自查體系
第一章 超市食品安全基礎(chǔ)管理自查評估要點表
第二章 超市食品安全自查報告
第一節(jié) 超市季度食品安全自查報告
第二節(jié) 超市半年度（年度）食品安全自查報告
第三部分 優(yōu)秀基礎(chǔ)管理培訓(xùn)教材
第一章 基礎(chǔ)管理
第一節(jié) 資質(zhì)證照
第二節(jié) 制度管理
第三節(jié) 記錄管理
第二章 過程管理
第一節(jié) 從業(yè)人員管理
第二節(jié) 場所布局及設(shè)備設(shè)施管理
第三節(jié) 容器、工用具和廢棄物管理
第四節(jié) 采購驗收管理
第五節(jié) 銷售環(huán)節(jié)管理
第六節(jié) 貯存環(huán)節(jié)管理
第七節(jié) 現(xiàn)場加工環(huán)節(jié)管理
第八節(jié) 召回環(huán)節(jié)管理
第九節(jié) 銷毀環(huán)節(jié)管理
第十節(jié) 禁止性要求
第三章 自查評估
第四部分 常見問題及規(guī)范管理體系建設(shè)
第一章 超市食品安全常見問題實例
第二章 7S規(guī)范管理體系導(dǎo)入模版
附錄1
超市食品安全管理制度指引
附錄２
主要的食品安全管理記錄表
附錄３
超市食品安全基礎(chǔ)管理指南培訓(xùn)考核試題
附錄４
中華人民共和國食品安全法
中華人民共和國食品安全法實施條例
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范（GB 31621-2014）
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 14881-2013）
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 20799-2016）
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB 31654-2021）
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 31646-2018）
超市購物環(huán)境（GB/T 23650-2009）
超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求（GB/T 22502-2008）
超市現(xiàn)場加工食品經(jīng)營規(guī)范（GB/T 10622-2011）
危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系　食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求（GB/T 27341-2009）