巧廚娘十年經(jīng)典 家常菜

Part 1 巧廚娘不外傳的廚房妙招
【一、巧用刀工】
切丁
切菱形片
切絲
切半圓片
切滾刀塊
切條
西藍(lán)花(或菜花)的切分法
快速切洋蔥碎
辣椒的處理方法
剪出美麗的蔥花(1)
劃出美麗的蔥花(2)
切出美麗的蔥花(3)
【二、食材巧處理】
快速剁肉餡
妙法保存絞肉
快速取雞腿肉
花蟹處理方法
【三、烹調(diào)基本功】
什么是旺火、中火、文火？
如何判斷油溫？
炸制食物時(shí)如何省油？
什么叫腌制？
什么叫氽(焯)燙？
為什么要氽(焯)燙？
氽(焯)燙用冷水還是熱水？
氽(焯)燙的時(shí)間要多長(zhǎng)？
什么叫爆香？
什么叫上汽？
什么叫勾芡？
烹調(diào)時(shí)，什么時(shí)候放調(diào)料？
【四、調(diào)料，菜肴的靈魂】
常用粉類調(diào)料
常用醬料及液體調(diào)料
常用香料及其他調(diào)料
【五、精準(zhǔn)調(diào)味，美昧零失敗】
本書所用調(diào)料量取工具
常用調(diào)料計(jì)量換算表
……
Part 2 大江南北，家鄉(xiāng)味道
Part 3 食材入膏，可咸可甜
特別策劃1 超級(jí)下飯菜
特別策劃2 網(wǎng)紅小家電做美食