食品摻假與食品造假

第1章　引言：信任問題\t001
1．1　食品摻假和工業(yè)化\t004
1．2　食品摻假與食品造假的類型\t008
1．3　食品摻假與可接受的做法\t012
第2章　部分替代\t016
2．1　替代和切碎摻假\t019
2．2　供應鏈環(huán)節(jié)\t021
2．3　標簽\t023
2．4　混合和摻雜\t026
第3章　被污染的食品\t031
3．1　有毒物品\t035
3．2　意外投毒\t038
3．3　發(fā)展中國家食品摻假的危害\t041
第4章　仿造食品和完全替代\t045
4．1　部分替代食品和仿造食品\t050
4．2　魚類替代品\t053
4．3　素漢堡、杏仁奶和芝士泡芙\t055
第5章　地點的重要性\t059
5．1　原產地欺詐\t062
5．2　在全球市場上保護本地食品\t066
5．3　全球化的好處\t070
第6章　測試\t073
6．1　指紋識別工具\t076
6．2　檢測食品替代\t079
6．3　檢測原產地欺詐和危險摻假\t081
第7章　政策、策略和立法\t084
7．1　政策協(xié)調\t087
7．2　私營部門的策略和政策\t091
7．3　政府態(tài)度和政策\t093
第8章　結語：摻假與文化\t097
8．1　GMOS是摻假嗎？\t101
8．2　食品恐懼\t105
8．3　用知識與恐懼作斗爭\t108
參考文獻\t112
資料來源注釋和精選參考書目\t144
索引\t151