白茶品種與品質(zhì)化學(xué)研究（精）

前言
第一章 茶樹品種——白茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)
第一節(jié) 白茶品種資源的形態(tài)與微形態(tài)特征
第二節(jié) 白茶品種資源SNP指紋圖譜與分子身份證
第三節(jié) 白茶品種資源的礦質(zhì)元素
第四節(jié) 白茶品種資源的主要生化成分
第五節(jié) 白茶品種資源的核苷酸和有機(jī)酸
第二章 白茶加工過程的品質(zhì)化學(xué)研究
第一節(jié) 白茶加工過程中茶多酚及兒茶素組分的變化
第二節(jié) 白茶加工過程中核苷類物質(zhì)的變化
第三節(jié) 白茶加工過程中寡肽的變化
第四節(jié) 白茶加工過程中有機(jī)酸的變化
第五節(jié) 基于非靶向代謝組學(xué)的萎凋過程物質(zhì)變化
第三章 白茶品質(zhì)形成的分子機(jī)制研究
第一節(jié) 白茶香氣形成分子機(jī)制
第二節(jié) 白茶兒茶素類化合物形成分子機(jī)制
第三節(jié) 白茶品種福建水仙的光響應(yīng)研究
第四節(jié) 白茶品種福建水仙的黃化機(jī)制研究
第四章 白茶貯藏過程的品質(zhì)化學(xué)研究
第一節(jié) 白茶貯藏過程中常量品質(zhì)組分的變化
第二節(jié) 基于非靶向代謝組學(xué)的品質(zhì)組分變化
第五章 白茶香氣品質(zhì)化學(xué)特征研究
第一節(jié) 白茶香氣化學(xué)成分與特征分析
第二節(jié) 白茶茶湯香氣化學(xué)成分與特征分析
第三節(jié) 基于白茶香氣特征成分的品種茶鑒別
第四節(jié) 基于白茶香氣成分的品類和產(chǎn)地鑒別
第六章 白茶滋味與色澤品質(zhì)化學(xué)特征研究
第一節(jié) 基于白茶品質(zhì)等級的滋味化學(xué)特征研究
第二節(jié) 基于游離氨基酸組分的白茶滋味品質(zhì)研究
第三節(jié) 基于產(chǎn)地的白茶滋味化學(xué)特征研究
第四節(jié) 基于電子舌的白茶滋味品質(zhì)構(gòu)成研究
第五節(jié) 白茶色澤品質(zhì)化學(xué)研究
附錄 授權(quán)發(fā)明專利介紹