DK香料科學（精裝）

Chapter1 香料的科學
香料是什么
香料和它們所含有的風味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料

Chapter2 香料的世界
中東地區(qū)香料
非洲地區(qū)香料
南亞地區(qū)香料
東南亞地區(qū)香料
東亞地區(qū)香料
美洲地區(qū)香料
歐洲地區(qū)香料

Chapter3 香料的剖析
香甜溫熱型的酚類化合物香料
溫熱型的萜烯類化合物香料
芳香型的萜烯類化合物香料
土質(zhì)風味的萜烯類化合物香料
滲透性的萜烯類化合物香料
柑橘風味的萜烯類化合物香料
酸甜型的酸類化合物香料
水果風味的醛類化合物香料
干烘風味的吡嗪類化合物香料
含硫風味化合物香料
辛辣風味化合物香料
獨具特色的風味化合物香料

Chapter4 香料食譜類
中式辣椒和八角風味清蒸三文魚
印度比爾亞尼風味雞肉和茄子配七香粉
黎巴嫩小胡瓜，費塔奶酪和蒔蘿蛋卷，
配黑青檸哈里薩辣椒醬
西非花生咖喱配德班馬薩拉
亞洲風味拉伯沙拉配咖喱鴨和炒米
棗和羅望子格蘭尼塔配焦糖菠蘿
黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
香甜酥皮蘋果餡餅
香煎扇貝配藏紅花黃油少司
菲律賓風味香辣雞肉和豬肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食譜
香料及其風味化合物列表
作者簡介
后記