世界民族飲品文化 · 咖啡制作篇

單元一 初識咖啡
知識點一 咖啡人文
一、咖啡的起源................................. 002
二、咖啡的發(fā)展................................. 003
三、咖啡在中國的發(fā)展........................ 004
知識點二 咖啡知識
一、咖啡帶與咖啡產(chǎn)國........................ 005
二、咖啡的三大原生種........................ 008
三、咖啡樹、花、葉、果..................... 010
四、咖啡初加工................................. 012
五、咖啡烘焙..................................... 014
六、咖啡豆研磨................................. 017
單元二 使用咖啡器具制作咖啡
任務(wù)一 法壓壺沖泡咖啡
活動一 法壓壺沖泡咖啡的準備........... 023
活動二 法壓壺沖泡咖啡的過程........... 024
活動三 任務(wù)評價.............................. 025
活動四 填充任務(wù)單........................... 025
任務(wù)二 滴濾杯沖泡咖啡
活動一 滴濾杯沖泡咖啡的準備........... 027
活動二 滴濾杯沖泡咖啡的步驟........... 029
活動三 任務(wù)評價.............................. 030
活動四 填充任務(wù)單........................... 030
任務(wù)三 摩卡壺沖煮咖啡
活動一 摩卡壺沖煮咖啡的準備........... 031
活動二 摩卡壺沖煮咖啡的步驟........... 033
活動三 任務(wù)評價.............................. 034
活動四 填充任務(wù)單........................... 034
任務(wù)四 虹吸壺沖煮咖啡
活動一 虹吸壺沖煮咖啡的準備........... 035
活動二 虹吸壺沖煮咖啡的步驟........... 037
活動三 任務(wù)評價.............................. 039
活動四 填充任務(wù)單 ........................ 039
任務(wù)五 冰滴壺沖泡咖啡
活動一 冰滴壺沖泡咖啡的準備........... 041
活動二 冰滴壺沖泡咖啡的步驟........... 041
活動三 任務(wù)評價.............................. 043
活動四 填充任務(wù)單........................... 043
任務(wù)六 愛樂壓沖泡咖啡
活動一 愛樂壓沖泡咖啡的準備........... 044
活動二 愛樂壓沖泡咖啡的步驟........... 045
活動三 任務(wù)評價.............................. 046
活動四 填充任務(wù)單........................... 047
任務(wù)七 美式電動滴濾咖啡機沖泡咖啡
活動一 美式電動滴濾咖啡機沖泡
咖啡的準備........................... 048
活動二 美式電動滴濾咖啡機沖泡
咖啡的步驟........................... 049
活動三 任務(wù)評價.............................. 050
活動四 填充任務(wù)單........................... 050
任務(wù)八 半自動咖啡機沖煮咖啡
活動一 半自動咖啡機沖煮
咖啡的準備........................... 052
活動二 半自動咖啡機沖煮
咖啡的步驟........................... 053
活動三 任務(wù)評價.............................. 054
活動四 填充任務(wù)單........................... 054
任務(wù)九 土耳其壺沖煮咖啡
活動一 土耳其壺沖煮咖啡的準備........ 056
活動二 土耳其壺沖煮咖啡的步驟........ 057
活動三 任務(wù)評價.............................. 058
活動四 填充任務(wù)單........................... 058
單元三 經(jīng)典咖啡制作
任務(wù)一 制作美式咖啡
活動一 制作美式咖啡的準備.............. 060
活動二 制作美式咖啡的步驟.............. 060
活動三 拓展——制作冰美式咖啡........ 061
活動四 任務(wù)評價.............................. 062
活動五 填充任務(wù)單........................... 062
任務(wù)二 制作維也納咖啡
活動一 制作維也納咖啡的準備........... 063
活動二 制作維也納咖啡的步驟........... 064
活動三 拓展——制作康寶藍咖啡........ 064
活動四 任務(wù)評價.............................. 065
活動五 填充任務(wù)單........................... 066
任務(wù)三 制作焦糖瑪琪雅朵咖啡
活動一 制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的準備......067
活動二 制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的步驟......067
活動三 拓展——制作冰焦糖瑪琪雅
朵咖啡................................. 068
活動四 任務(wù)評價.............................. 068
活動五 填充任務(wù)單........................... 069
任務(wù)四 制作拿鐵咖啡
活動一 制作拿鐵咖啡的準備.............. 071
活動二 打奶泡................................. 071
活動三 制作拿鐵咖啡的步驟.............. 072
活動四 任務(wù)評價.............................. 072
活動五 填充任務(wù)單........................... 073
任務(wù)五 制作卡布奇諾咖啡
活動一 制作卡布奇諾咖啡的準備........ 074
活動二 制作卡布奇諾咖啡的步驟........ 075
活動三 拓展——千層心拉花.............. 075
活動四 任務(wù)評價.............................. 076
活動五 填充任務(wù)單........................... 077
任務(wù)六 制作皇家咖啡
活動一 制作皇家咖啡的準備.............. 078
活動二 制作皇家咖啡的步驟.............. 079
活動三 拓展——制作紅酒咖啡........... 080
活動四 任務(wù)評價.............................. 080
活動五 填充任務(wù)單........................... 081
任務(wù)七 制作愛爾蘭咖啡
活動一 制作愛爾蘭咖啡的準備........... 082
活動二 制作愛爾蘭咖啡的步驟........... 083
活動三 拓展——制作提拉米蘇咖啡..... 083
活動四 任務(wù)評價.............................. 084
活動五 填充任務(wù)單........................... 085
任務(wù)八 制作摩卡咖啡
活動一 制作摩卡咖啡的準備.............. 086
活動二 制作摩卡咖啡的步驟.............. 087
活動三 拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088
活動四 任務(wù)評價.............................. 088
活動五 填充任務(wù)單........................... 089
單元四 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一 咖啡廳服務(wù)人員的禮儀規(guī)范
活動一 咖啡廳服務(wù)人員的服飾禮儀訓練.......092
活動二 實訓任務(wù)與檢查評價.......................097
任務(wù)二 迎賓服務(wù)
活動一 咖啡廳環(huán)境準備、餐桌布置..............098
活動二 咖啡廳迎賓服務(wù)..............................100
活動三 實訓任務(wù)與檢查評價.......................101
任務(wù)三 接待服務(wù)
活動一 點單服務(wù).......................................102
活動二 席間服務(wù).......................................103
活動三 實訓任務(wù)與檢查評價.......................105
任務(wù)四 送客服務(wù)
活動一 結(jié)賬服務(wù)流程.................................106
活動二 送客流程.......................................107
活動三 收臺服務(wù)流程.................................108
活動四 實訓任務(wù)與檢查評價.......................109