全谷物加工知識(shí)問答

一、全谷物基礎(chǔ)知識(shí)問答
1.全谷物的定義是什么？
2.全谷物食品的定義是什么？
3.全谷物的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是怎樣的？
4.全谷物的常用原料、品種有哪些？
5.全谷物與傳統(tǒng)的粗糧、雜糧有何區(qū)別？
6.市場(chǎng)上的全谷物食品有哪些？
7.國外全谷物行業(yè)協(xié)會(huì)或?qū)I(yè)組織主要有哪些？
8.國外通行的全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
9.全谷物在國內(nèi)的加工利用及消費(fèi)現(xiàn)狀是怎樣的？
10.全谷物食品發(fā)展的歷史背景是怎樣的？
11.全谷物在國內(nèi)發(fā)展的歷史背景以及未來發(fā)展的難點(diǎn)是什么？
12.全谷物在國外的消費(fèi)現(xiàn)狀是怎樣的？
13.全谷物未來的發(fā)展趨勢(shì)會(huì)是怎樣的？
14.全谷物及全谷物食品在國外的發(fā)展歷程是怎樣的？”
15.全谷物及全谷物食品在我國的發(fā)展歷程是怎樣的？
16.目前世界各國通行的全谷物標(biāo)識(shí)有哪些？
17.我國發(fā)展全谷物食品有何重要意義？
二、全谷物營養(yǎng)健康問答
1.全谷物通常包含哪些基本營養(yǎng)成分？
2.與普通或精制谷物相比，全谷物的營養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面？
3.全谷物原料所保留的種皮中主要含有什么物質(zhì)？
4.全谷物中的碳水化合物主要有哪些種類，各具何種營養(yǎng)特點(diǎn)？
5.全谷物中的膳食纖維主要組成是什么，能發(fā)揮什么作用？
6.全谷物中的維生素組成有什么特點(diǎn)，能發(fā)揮什么作用？
7.全谷物中的植物營養(yǎng)素（植物化合物）的主要成分是什么，能發(fā)揮什么作用？
8.全谷物中的脂質(zhì)組成有什么特點(diǎn)，能發(fā)揮什么作用？
9.全谷物中的礦物質(zhì)組成有什么特點(diǎn)，能發(fā)揮什么作用？
10.全谷物中的酚類物質(zhì)都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
11.全谷物中的黃酮類物質(zhì)都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
12.全谷物中的生物堿都有哪些，能發(fā)揮什么作用？
13.全谷物中的木脂素是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
14.全麥粉中的烷基間苯二酚（ARs）是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
15.糙米中的γ-氨基丁酸（GABA）是什么物質(zhì)，能發(fā)揮什么作用？
16.目前人們對(duì)于全谷物對(duì)人體健康的影響已取得哪些共識(shí)？
17.全谷物中能發(fā)揮抗氧化作用的物質(zhì)都有哪些？
……
三、全谷物加工技術(shù)問答
四、全谷物質(zhì)量安全問答
五、全谷物消費(fèi)知識(shí)問答
參考文獻(xiàn)