閩山膳養(yǎng)擷英

上篇 藥膳與營養(yǎng)概論
第一章 藥膳概述
第二章 藥膳與營養(yǎng)
第三章 藥膳食療應用原則
一、因人施膳
二、因時施膳
三、因地施膳
四、調(diào)整陰陽，巧用平補藥膳
五、掌握藥膳藥材與食材的性味功效
六、嚴選藥膳藥材與食材
七、保證安全，勿犯禁忌
八、適量而有節(jié)制
第四章 藥膳制作方法
一、熱菜
二、涼菜
三、藥粥
四、藥酒
五、藥茶
六、藥膳面點
第五章 如何做出美味藥膳
一、五味相調(diào)
二、性味相勝
三、功用相類
四、藥物入膳方法
五、食物增鮮方法
中篇 藥膳常用藥材與食材
第六章 配制藥膳常用藥材
第一節(jié) 解表藥
一、發(fā)散風寒
二、發(fā)散風熱
第二節(jié) 清熱藥
一、清熱瀉火
二、清熱解毒
三、清熱涼血
四、清虛熱
第三節(jié) 潤下藥
第四節(jié) 祛風濕藥
第五節(jié) 化濕藥
第六節(jié) 利水滲濕藥
第七節(jié) 溫里藥
第八節(jié) 理氣藥
第九節(jié) 消食藥
第十節(jié) 止血藥
第十一節(jié) 活血化瘀藥
第十二節(jié) 化痰藥
第十三節(jié) 止咳平喘藥
第十四節(jié) 安神藥
第十五節(jié) 平肝息風藥
第十六節(jié) 補虛藥
一、補氣
二、補血
三、補陰
四、補陽
第十七節(jié) 收澀藥
第七章 藥膳常用食材
第一節(jié) 禽畜
第二節(jié) 水產(chǎn)
第三節(jié) 五谷雜糧
第四節(jié) 蔬菜
第五節(jié) 茵菇
第六節(jié) 果品
第七節(jié) 常用輔料
下篇 臨床藥膳配方
參考文獻
附錄
索引