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內(nèi)容簡介

　　2019年12月28日，中華人民共和國第十三屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十五次會議通過的《中華人民共和國基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進(jìn)法》（簡稱“健康法”）已于2020年6月1日起開始施行，這標(biāo)志著中國大健康時代的來臨。人體必需脂肪酸，特別是以阿爾法-亞麻酸為母體的歐米伽-3（ω-3）系列多不飽和脂肪酸，是人體保持健康的基石，本書即全面地介紹了ω-3的相關(guān)科學(xué)知識。全書介紹了生物膜的組成和性質(zhì)、生物膜的結(jié)構(gòu)和流動性和ω-3多不飽和脂肪酸對生物膜各種特性的影響。在介紹ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸代謝由于使用同樣的酶而互相競爭基礎(chǔ)上，提出ω-6和ω-3攝入身體要有適當(dāng)合理的比值。在介紹補(bǔ)充ω-3系列多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑后，著重論述了ω-3系列的多不飽和脂肪酸的重要健康功效：以α-亞麻酸為母體的ω-3是大腦形成和智商開發(fā)的必需營養(yǎng)素；可以改善視力、緩解并抑制炎癥；可降低血脂、維持身體的血脂代謝平衡、預(yù)防多種心血管疾??；抑制癌細(xì)胞，對癌癥的輔助治療等。本書旨在向人們普及ω-3相關(guān)科普知識，為我國的大健康事業(yè)貢獻(xiàn)一份力量。本書寫作過程中得到了吳磊營養(yǎng)師的大力協(xié)助。

作者簡介

　　周晴中，北京大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授。北京大學(xué)化學(xué)系生物有機(jī)專業(yè)研究生畢業(yè)，美國亞特蘭大埃默里大學(xué)（Emory Uni.）化學(xué)系和藥理系訪問學(xué)者。先后主講北大化學(xué)學(xué)院本科課程“有機(jī)化學(xué)”“生命化學(xué)基礎(chǔ)”，研究生課程“酶化學(xué)”；在科研方面曾承擔(dān)國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）攻關(guān)項目“抗體酶”的研究，參加國家自然科學(xué)基金委員會資助的項目“C-反應(yīng)蛋白”和“嗅覺膜”的研究。在美國化學(xué)會志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學(xué)（Biochemistry）等雜志共發(fā)表文章近50篇。2010-2014年，被國家發(fā)展改革委高技術(shù)司聘為國家認(rèn)定“企業(yè)技術(shù)中心”評審會評審專家，參加國家“企業(yè)技術(shù)中心”評審工作。

圖書目錄

目錄
第一章　以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康
　　　　要素 1
　?。ㄒ唬│?3多不飽和脂肪酸的發(fā)展史 1
　　（二）以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體健康不可
　　　　　或缺的必需營養(yǎng)素 6
　?。ㄈ│?3多不飽和脂肪酸助人類進(jìn)化出智慧的大腦 8
　　（四）補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸是現(xiàn)代社會人體脂代謝平衡的
　　　　　需要 9
　?。ㄎ澹│?3與ω-6兩種多不飽和脂肪酸的平衡是人體脂代謝平衡
　　　　　健康理論的基石 11
　　（六）在中國要大力進(jìn)行ω-3多不飽和脂肪酸的科普宣傳和廣泛的
　　　　　健康教育 13
　　
第二章　脂肪酸的成分、分類及脂肪酸的Δ編碼和ω編碼體系 15
　　（一）脂肪酸是油脂的主要化學(xué)成分 15
　?。ǘ┲舅岬摩ぞ幋a體系和ω編碼體系 16
　?。ㄈ┲舅岬姆诸?19
　?。ㄋ模┍匦柚舅?25
　?。ㄎ澹┲舅岬拇x 28
　?。┲舅岬降讓θ梭w健康是好還是壞 30
　　
第三章　甘油三酯，植物油和動物油脂 36
　　（一）脂肪酸在天然產(chǎn)物中主要是以甘油三酯的形式存在 36
　　（二）常用食用油 38
　?。ㄈ┏Ｓ檬秤糜椭械母鞣N脂肪酸含量 40
　　（四）一些小品種食用油的脂肪酸含量 41
　?。ㄎ澹┲|(zhì)的過氧化作用 43
　　
第四章　磷脂和生物膜 44
　　（一）甘油磷脂 45
　?。ǘ┣柿字?49
　?。ㄈ┥锬さ慕M成和性質(zhì) 50
　　
第五章　ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸 56
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康的要素 56
　?。ǘ│?3多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸、EPA、DPA和DHA 57
　?。ㄈ│?6多不飽和脂肪酸 61
　?。ㄋ模│?6多不飽和脂肪酸的類二十烷酸 66
　?。ㄎ澹│?6和ω-3多不飽和脂肪酸要有合理的比值 69
　　（六）ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸比例的推薦標(biāo)準(zhǔn) 73
　?。ㄆ撸┈F(xiàn)代人的生活方式更需要補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸 76
第六章　補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑 78
　?。ㄒ唬┖Ｑ髞碓?79
　?。ǘ〥HA和EPA的其他來源 87
　?。ㄈ~油加工、提純的產(chǎn)品——多烯酸乙酯 89
　?。ㄋ模│?3多不飽和脂肪酸母體化合物α-亞麻酸主要來源于亞麻
　　　　　籽油 90
　?。ㄎ澹﹣喡樽延妥钪匾膩碓磥喡樽训乃幱脙r值 92
　?。│?亞麻酸的植物來源 96
　?。ㄆ撸│?亞麻酸的動物來源 100
　?。ò耍│?亞麻酸提的純產(chǎn)品——α-亞麻酸乙酯 104
　?。ň牛┗蚬こ淘谥舅崛ワ柡兔富蛑械膽?yīng)用 112
　?。ㄊ│?3多不飽和脂肪酸的比較 113
　　
第七章　ω-3多不飽和脂肪酸的健康功效 115
　?。ㄒ唬│?3多不飽和脂肪酸對認(rèn)知功能的影響 116
　?。ǘ│?3多不飽和脂肪酸可改善視力 127
　?。ㄈ│?3多不飽和脂肪酸緩解并抑制炎癥 130
　　（四）ω-3多不飽和脂肪酸可調(diào)血脂、維持身體的血脂代謝
　　　　　平衡 134
　?。ㄎ澹│?3多不飽和脂肪酸防止血栓的形成、降血壓 143
　?。│?3多不飽和脂肪酸可預(yù)防心血管疾病 146
　　（七）ω-3多不飽和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及機(jī)制 154
　?。ò耍│?3多不飽和脂肪酸可抑制糖尿病 160
　　（九）ω-3多不飽和脂肪酸抑制癌細(xì)胞，輔助治療癌癥 164
　?。ㄊ┯绊戦g充質(zhì)干細(xì)胞的生物學(xué)特性 168
　?。ㄊ唬│?3多不飽和脂肪酸可抑制衰老 168
　?。ㄊ│?亞麻酸不轉(zhuǎn)化為EPA和DHA仍具有的生理功能 171
　?。ㄊ┳⒁舛嗖伙柡椭舅岬谋Ｗo(hù)與安全性 173
第八章　ω-3多不飽和脂肪酸的保健醫(yī)療作用及其作用機(jī)制 175
　?。ㄒ唬│?3多不飽和脂肪酸中的DHA是大腦和視網(wǎng)膜的物質(zhì)
　　　　　基礎(chǔ) 177
　?。ǘ│?3多不飽和脂肪酸的抗炎活性機(jī)制 180
　　（三）ω-3多不飽和脂肪酸抗動脈粥樣硬化的途徑 183
　?。ㄋ模│?3多不飽和脂肪酸的抗癌機(jī)理 189
　?。ㄎ澹│?3多不飽和脂肪酸的降血脂機(jī)制 192
　?。│?3多不飽和脂肪酸的抗血栓機(jī)制 198
　?。ㄆ撸│?3多不飽和脂肪酸的降血壓機(jī)制 200
　?。ò耍│?3多不飽和脂肪酸預(yù)防糖尿病 202
　　（九）ω-3多不飽和脂肪酸的存在保證細(xì)胞膜的功能 206
　?。ㄊ│?3多不飽和脂肪酸作用的免疫調(diào)節(jié)、基因調(diào)控等其他
　　　　　機(jī)制 209
　?。ㄊ唬│?亞麻酸不轉(zhuǎn)化為EPA和DHA仍具有生理功能的作用
　　　　　　機(jī)制 217
　　
參考文獻(xiàn) 219