中式面點技藝

模塊一 中式面點基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 中式面點概述
任務(wù)二 面點常用設(shè)備與工具
任務(wù)三 面點廚房崗位認知及職業(yè)素養(yǎng)
模塊二 中式面點基本操作技術(shù)
任務(wù)一 和面
任務(wù)二 揉面
任務(wù)三 搓條
任務(wù)四 下劑
任務(wù)五 制皮
任務(wù)六 上餡
模塊三 水調(diào)面團
任務(wù)一 手搟面
任務(wù)二 韭菜鮮肉水餃
任務(wù)三 鮮肉云吞
任務(wù)四 花色蒸餃
任務(wù)五 蔥油餅
任務(wù)六 月牙煎餃
任務(wù)七 糯米燒麥
模塊四 膨松面團
任務(wù)一 奶香小饅頭
任務(wù)二 椒鹽蔥花卷
任務(wù)三 光頭蓮蓉包
中式面點制作技藝
任務(wù)四 水晶秋葉包
任務(wù)五 鮮肉提褶包
任務(wù)六 花色饅頭
任務(wù)七 叉燒包
任務(wù)八 海綿蛋糕
任務(wù)九 開口棗
任務(wù)十 油條
任務(wù)十一 脆麻花
模塊五 米及米粉面團
任務(wù)一 香麻雪花糍
任務(wù)二 珍珠咸水角
任務(wù)三 香麻炸軟棗
任務(wù)四 雨花石湯圓
模塊六 油酥面團
任務(wù)一 核桃酥
任務(wù)二 蛋黃酥
任務(wù)三 眉毛酥
任務(wù)四 荷花酥
任務(wù)五 花色酥點一——叉燒酥
任務(wù)六 花色酥點二——糖果酥
任務(wù)七 花色酥點三——花籃酥
任務(wù)八 雞仔餅
模塊七 其他類面團
任務(wù)一 馬蹄鮮蝦餃
任務(wù)二 潮州粉粿
任務(wù)三 蜂巢芋頭角
任務(wù)四 象形雪梨果
任務(wù)五 清香南瓜餅
任務(wù)六 象形胡蘿卜角
模塊八 地方名點
任務(wù)一 浙江名點（小籠包）
任務(wù)二 江蘇點心（翡翠燒麥）
任務(wù)三 京式名點（豌豆黃）
任務(wù)四 廣東點心（廣式蛋黃蓮蓉月餅）
任務(wù)五 四川名點（葉兒粑）
模塊九 面點的裝飾
任務(wù)一 船點的制作
任務(wù)二 面塑的制作
任務(wù)三 擺盤藝術(shù)