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餐飲食品安全

餐飲食品安全

定　價：￥20.00

作　者： 張明，夏雙秀 著，楊翠峰 編
出版社： 中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項： 高素質(zhì)農(nóng)民培養(yǎng)系列教材，中等農(nóng)業(yè)職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787109269507 出版時間： 2020-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 94 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本教材概述了與餐飲食品安全有關(guān)的科學(xué)知識，突出基礎(chǔ)理論與實際應(yīng)用相結(jié)合，從不同角度對餐飲食品安全的問題進(jìn)行了較為詳盡的闡述。主要內(nèi)容包括以下五部分：餐飲食品安全基礎(chǔ)知識、餐飲食品的安全危害與預(yù)防、餐飲食品原料的安全選購、餐飲食品原料的安全貯存、餐飲服務(wù)的食品安全管理等知識。本教材是針對鄉(xiāng)土人才學(xué)歷提升計劃而編寫的，它適用于中等職業(yè)學(xué)校生態(tài)旅游、酒店管理、食品加工等專業(yè)的在校生、餐飲業(yè)員工培訓(xùn)以及相關(guān)的農(nóng)民培訓(xùn)等，還可作為餐飲食品行業(yè)工作者的參考用書。本教材針對使用人群，應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動的編寫模式，將理論教學(xué)與生產(chǎn)實踐、技術(shù)服務(wù)融為一體。全方位提高學(xué)生餐飲食品安全的知識水平與食品安全意識，幫助學(xué)生更好地進(jìn)入餐飲業(yè)，經(jīng)營餐飲業(yè)，服務(wù)于社會。

作者簡介

暫缺《餐飲食品安全》作者簡介

圖書目錄

前言
項目一 餐飲食品安全基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 識別食品安全級別
任務(wù)二 認(rèn)識食品標(biāo)簽
任務(wù)三 餐飲食品安全相關(guān)法律法規(guī)
復(fù)習(xí)與思考
項目二 餐飲食品的安全危害與預(yù)防
任務(wù)一 食物中毒基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 餐飲食品的微生物危害與預(yù)防
任務(wù)三 餐飲食品的寄生蟲危害與預(yù)防
任務(wù)四 餐飲食品的化學(xué)危害與預(yù)防
任務(wù)五 餐飲食品本身所含有毒物質(zhì)的危害
任務(wù)六 食品添加劑
復(fù)習(xí)與思考
項目三 餐飲食品原料的安全選購
任務(wù)一 糧油及其制品的安全選購
任務(wù)二 肉與肉制品的安全選購
任務(wù)三 蛋與蛋制品的安全選購
任務(wù)四 乳與乳制品的安全選購
任務(wù)五 調(diào)味品的安全選購
復(fù)習(xí)與思考
項目四 餐飲食品原料的安全貯存
任務(wù)一 餐飲食品原料的安全貯藏
任務(wù)二 餐飲食品庫房蟲害防治
復(fù)習(xí)與思考
項目五 餐飲服務(wù)的食品安全管理
任務(wù)一 餐飲原材料的衛(wèi)生管理
任務(wù)二 餐飲服務(wù)場所設(shè)施的衛(wèi)生管理
任務(wù)三 餐飲服務(wù)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理
任務(wù)四 餐飲用具的衛(wèi)生管理
任務(wù)五 餐飲服務(wù)的菜品安全管理
復(fù)習(xí)與思孝
參考文獻(xiàn)

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