商品學(xué)（第2版）

第 一章 商品與商品學(xué)\t1
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　1
案例導(dǎo)讀　1
第　一節(jié) 商品與商品學(xué)概述　1
一、商品概念辨析　2
二、商品的構(gòu)成　3
第二節(jié)　商品學(xué)的由來和發(fā)展　4
一、西方商品學(xué)的發(fā)展歷史　4
二、中國商品學(xué)的發(fā)展歷史　5
三、商品學(xué)的發(fā)展走向　5
第三節(jié)　商品學(xué)的課程研究　6
一、商品學(xué)的研究對象　6
二、商品學(xué)的研究內(nèi)容及其與其他學(xué)科的關(guān)系　7
三、商品學(xué)的研究任務(wù)　8
四、商品學(xué)的研究方法　9
技能實(shí)訓(xùn)　11
綜合練習(xí)　11
第二章　商品分類與編碼　13
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　13
案例導(dǎo)讀　13
第　一節(jié) 商品分類　13
一、商品分類的概念和作用　13
二、商品分類的方法　15
三、商品分類標(biāo)志　16
第二節(jié)　商品目錄和商品編碼　18
一、商品目錄　18
二、商品編碼　19
第三節(jié)　商品條碼　22
一、商品條碼概述　22
二、一維條碼　23
三、二維條碼　25
第四節(jié)　進(jìn)出口商品歸類　26
一、商品名稱及編碼協(xié)調(diào)制度　26
二、我國海關(guān)進(jìn)出口商品分類目錄　29
技能實(shí)訓(xùn)　30
綜合練習(xí)　31
第三章　商品質(zhì)量　32
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　32
案例導(dǎo)讀　32
第　一節(jié) 商品質(zhì)量概述　32
一、商品質(zhì)量的概念　32
二、商品質(zhì)量評價　33
第二節(jié)　影響商品質(zhì)量的因素　34
一、產(chǎn)品設(shè)計與商品質(zhì)量　34
二、質(zhì)量形成過程與商品質(zhì)量　34
三、流通過程與商品質(zhì)量　36
四、銷售過程與商品質(zhì)量　37
五、社會因素與商品質(zhì)量　37
第三節(jié)　商品質(zhì)量的基本要求　38
一、紡織品質(zhì)量的基本要求　38
二、食品質(zhì)量的基本要求　39
三、日用工業(yè)品質(zhì)量的基本要求　40
四、出口商品質(zhì)量的基本要求　41
五、進(jìn)口商品質(zhì)量的基本要求　42
第四節(jié)　商品質(zhì)量管理相關(guān)概念和發(fā)展階段　42
一、商品質(zhì)量管理相關(guān)概念　42
二、商品質(zhì)量管理的發(fā)展階段　44
第五節(jié)　商品質(zhì)量管理方法　45
一、全面質(zhì)量管理　45
二、六西格瑪　47
三、品管七大手法　47
技能實(shí)訓(xùn)　49
綜合練習(xí)　50
第四章　商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化　51
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　51
案例導(dǎo)讀　51
第　一節(jié) 商品標(biāo)準(zhǔn)　51
一、標(biāo)準(zhǔn)與商品標(biāo)準(zhǔn)的概念　51
二、商品標(biāo)準(zhǔn)的作用　52
三、商品標(biāo)準(zhǔn)的分類　53
四、商品標(biāo)準(zhǔn)的級別　54
五、商品標(biāo)準(zhǔn)的代號　56
第二節(jié)　商品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素和實(shí)施　59
一、商品標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成要素　59
二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)必須或可能共同具備的要素和內(nèi)容　60
三、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的其他技術(shù)要素及內(nèi)容　60
四、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)技術(shù)要素及內(nèi)容　62
五、商品標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施　63
第三節(jié)　標(biāo)準(zhǔn)化和商品標(biāo)準(zhǔn)化　64
一、標(biāo)準(zhǔn)化　64
二、商品標(biāo)準(zhǔn)化　67
三、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)　67
技能實(shí)訓(xùn)　69
綜合練習(xí)　70
第五章　商品質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量認(rèn)證　71
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　71
案例導(dǎo)讀　71
第　一節(jié) 商品質(zhì)量監(jiān)督　71
一、商品質(zhì)量監(jiān)督的概念和作用　72
二、商品質(zhì)量監(jiān)督的種類和形式　73
第二節(jié)　產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證　74
一、認(rèn)證制度　74
二、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的作用　75
三、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的條件　76
四、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的類型　76
五、產(chǎn)品認(rèn)證制度　77
六、服務(wù)認(rèn)證　78
第三節(jié)　質(zhì)量體系認(rèn)證及其他認(rèn)證　78
一、質(zhì)量體系認(rèn)證　78
二、環(huán)境管理體系認(rèn)證　79
三、職業(yè)健康安全管理體系　80
四、食品安全管理體系　80
技能實(shí)訓(xùn)　81
綜合練習(xí)　82
第六章　商品檢驗(yàn)　83
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　83
案例導(dǎo)讀　83
第　一節(jié) 商品檢驗(yàn)概述　84
一、商品檢驗(yàn)與鑒定　84
二、商品檢驗(yàn)的類別　84
三、商品檢驗(yàn)的依據(jù)　86
四、商品檢驗(yàn)的程序　86
第二節(jié)　商品抽樣　86
一、抽樣的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)　87
二、抽樣的原則與要求　87
三、抽樣的方法和組織形式　88
第三節(jié)　商品檢驗(yàn)的方法　89
一、感官檢驗(yàn)法　90
二、理化檢驗(yàn)法　92
第四節(jié)　商品的品級　94
一、商品質(zhì)量等級的劃分　94
二、商品品級的劃分　94
第五節(jié)　假冒偽劣商品的識別　96
一、生產(chǎn)、銷售假冒偽劣商品行為的認(rèn)定　96
二、假冒偽劣商品的危害　98
三、國家關(guān)于禁止生產(chǎn)、經(jīng)銷假冒偽劣商品的法律和法規(guī)　98
四、如何識別假冒偽劣商品　99
技能實(shí)訓(xùn)　99
綜合練習(xí)　100
第七章　商品包裝　102
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　102
案例導(dǎo)讀　102
第　一節(jié) 商品包裝概述　102
一、商品包裝的屬性及其功能　102
二、商品包裝的分類　104
第二節(jié)　商品包裝材料與包裝容器　104
一、包裝材料應(yīng)具備的性能　105
二、主要包裝材料及其性能特點(diǎn)　105
三、包裝容器　107
第三節(jié)　商品包裝設(shè)計與包裝技術(shù)　108
一、商品包裝設(shè)計　108
二、銷售包裝技術(shù)　109
三、運(yùn)輸包裝技術(shù)　110
第四節(jié)　商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化、合理化與發(fā)展趨勢　113
一、商品包裝的標(biāo)準(zhǔn)化　113
二、商品包裝的合理化　113
三、包裝的發(fā)展趨勢　115
第五節(jié)　商品包裝標(biāo)志　117
一、商品銷售包裝標(biāo)志　117
二、商品運(yùn)輸包裝標(biāo)志　118
技能實(shí)訓(xùn)　120
綜合練習(xí)　121
第八章　商品儲運(yùn)與養(yǎng)護(hù)　122
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　122
案例導(dǎo)讀　122
第　一節(jié) 商品儲運(yùn)概述　123
一、商品儲運(yùn)的功能　123
二、商品儲運(yùn)合理化　124
第二節(jié)　商品儲運(yùn)管理　125
一、倉儲作業(yè)及庫存控制與管理　125
二、運(yùn)輸方式規(guī)劃管理　128
第三節(jié)　商品儲運(yùn)期間的質(zhì)量變化　129
一、商品的質(zhì)量變化　129
二、影響商品質(zhì)量變化的因素　133
第四節(jié)　倉庫溫濕度管理　134
一、空氣溫濕度的基本知識　134
二、倉庫內(nèi)外溫濕度的變化規(guī)律　135
三、倉庫溫濕度的控制與調(diào)節(jié)　137
第五節(jié)　商品的養(yǎng)護(hù)　138
一、商品的霉變及防治　138
二、倉庫的害蟲與防治　140
三、商品銹蝕的防治　141
四、商品老化的預(yù)防　142
第六節(jié)　食品的儲存與保鮮　143
一、食品儲存中的質(zhì)量變化　143
二、食品的儲藏方法　144
技能實(shí)訓(xùn)　147
綜合練習(xí)　148
第九章　服務(wù)商品　149
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　149
案例導(dǎo)讀　149
第　一節(jié) 服務(wù)與服務(wù)商品概述　150
一、服務(wù)概念的界定　150
二、服務(wù)商品的構(gòu)成　150
三、服務(wù)商品的特征　152
第二節(jié)　服務(wù)商品的分類　153
一、托馬斯分類法　153
二、蔡斯分類法　154
三、施曼納分類法　154
四、羅伍勞克分類法　155
第三節(jié)　服務(wù)商品質(zhì)量　158
一、服務(wù)商品質(zhì)量的構(gòu)成　158
二、服務(wù)商品質(zhì)量的特點(diǎn)　159
三、服務(wù)商品質(zhì)量的評價要素　160
四、服務(wù)商品質(zhì)量的評價模型　161
五、服務(wù)商品質(zhì)量測量　162
第四節(jié)　服務(wù)商品檢驗(yàn)　164
一、顧客滿意度和顧客滿意戰(zhàn)略　164
二、顧客滿意度的衡量　165
第五節(jié)　旅游服務(wù)商品　168
一、旅游服務(wù)商品的特征　168
二、旅游服務(wù)商品的類型　169
三、旅游服務(wù)商品建設(shè)　171
四、旅游服務(wù)商品的質(zhì)量規(guī)范　172
五、酒店金鑰匙服務(wù)　173
技能實(shí)訓(xùn)　173
綜合練習(xí)　175
第十章　食品類商品　176
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　176
案例導(dǎo)讀　176
第　一節(jié) 食品的分類及營養(yǎng)知識　176
一、食品的分類和營養(yǎng)　176
二、糖類　177
三、脂類　179
四、蛋白質(zhì)　180
五、膳食纖維　180
六、維生素　181
七、礦物質(zhì)　182
八、水　183
九、食品衛(wèi)生與食品安全　183
第二節(jié)　酒　186
一、酒的分類　186
二、酒的主要品種　186
三、酒的感官鑒定方法　190
第三節(jié)　茶葉與飲料　190
一、茶葉　190
二、飲料　194
第四節(jié)　醬油、食醋　195
一、醬油　196
二、食醋　196
第五節(jié)　乳及乳制品　198
一、乳的化學(xué)成分　198
二、乳制品的分類　198
三、乳及乳制品的感官質(zhì)量要求　200
技能實(shí)訓(xùn)　201
綜合練習(xí)　201
第十一章　日用工業(yè)品商品　203
學(xué)習(xí)要點(diǎn)　203
案例導(dǎo)讀　203
第　一節(jié) 塑料制品　204
一、塑料的組成和分類　204
二、塑料制品的質(zhì)量要求和鑒別　205
第二節(jié)　玩具和箱包　206
一、玩具　206
二、箱包　208
第三節(jié)　日化類商品　208
一、肥皂　208
二、合成洗滌劑　210
三、牙膏　213
四、化妝品　215
第四節(jié)　服裝商品　217
一、服裝的材料　218
二、服裝標(biāo)準(zhǔn)　220
三、服裝的質(zhì)量標(biāo)志　222
四、服裝質(zhì)量檢驗(yàn)　223
五、服裝的選購　224
六、服裝的保養(yǎng)　225
技能實(shí)訓(xùn)　228
綜合練習(xí)　229
主要參考文獻(xiàn)　231
更新勘誤表和配套資料索取示意圖　232