西式烹調(diào)師（技師 高級技師）

職業(yè)模塊1　原料加工
培訓項目1　加工成形
培訓單元1 　禽類脫骨
培訓單元2 　海鮮卷成形
培訓項目2　原料腌漬
培訓單元1 　禽類腌漬
培訓單元2 　海鮮腌漬
職業(yè)模塊2　冷菜烹調(diào)
培訓項目1　冷菜調(diào)味汁制作
培訓單元1 　海鮮調(diào)味汁制作
培訓單元2 　水果調(diào)味汁制作
培訓單元3 　堅果調(diào)味汁制作
培訓單元4 　日式調(diào)味汁制作
培訓項目2　經(jīng)典冷菜制作
培訓單元1 　色拉制作
培訓單元2 　日式刺身拼盤制作
培訓單元3 　鏡面水果制作
培訓單元4 　果雕裝飾制作
職業(yè)模塊3　熱菜烹調(diào)
培訓項目1　湯類制作
培訓單元1 　菌菇類蓉湯制作
培訓單元2 　分子料理奶油蔬菜湯制作
培訓項目2　少司制作
培訓單元1 　黑菌少司制作
培訓單元2 　松茸少司制作
培訓單元3 　酒類少司制作
培訓單元4 　分子料理類少司制作
培訓項目3　熱菜制作
培訓單元1 　填餡烤類菜肴制作
培訓單元2 　酥皮烤類菜肴制作
培訓單元3 　油浸類菜肴制作
培訓單元4 　隔水烤類菜肴制作
培訓單元5 　低溫慢煮類菜肴制作
培訓單元6 　西式經(jīng)典菜肴制作
培訓項目4　甜品制作
培訓單元1 　水果派制作
培訓單元2 　蛋撻制作
培訓單元3 　布丁制作
職業(yè)模塊4　菜單設(shè)計
培訓項目1　套餐菜單設(shè)計
培訓項目2　季節(jié)菜單設(shè)計
培訓單元1 　時令菜單設(shè)計
培訓單元2 　美食節(jié)菜單設(shè)計
培訓項目3　常用菜單設(shè)計
培訓單元1 　點餐菜單設(shè)計
培訓單元2 　酒會菜單設(shè)計
培訓單元3 　宴會菜單設(shè)計
培訓單元4 　英語菜單設(shè)計
職業(yè)模塊5　廚房管理
培訓項目1　組織架構(gòu)
培訓單元1 　組織結(jié)構(gòu)與崗位職責
培訓單元2 　餐飲運營與人員配備
培訓項目2　宴會安排
培訓單元1 　宴會餐臺設(shè)計與布置
培訓單元2 　宴會展臺設(shè)計與布置
培訓項目3　成本控制與質(zhì)量管理
培訓單元1 　成本控制
培訓單元2 　衛(wèi)生安全
培訓單元3 　危險管控
培訓項目4　廚房布局
職業(yè)模塊6　指導與創(chuàng)新
培訓項目1　培訓指導
培訓單元1 　專業(yè)培訓計劃編制
培訓單元2 　英語培訓
培訓項目2　菜肴創(chuàng)新
培訓單元1 　改良菜
培訓單元2 　創(chuàng)新菜
培訓單元3 　融合菜
培訓項目3　技術(shù)研究
培訓單元1 　工藝技術(shù)應用
培訓單元2 　研究總結(jié)報告撰寫