123,123

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　廣東風(fēng)味小吃選材廣博、品種豐富、制作精良，具有濃郁的地方特色，較好地突出和反映了廣東的物質(zhì)及社會(huì)生活風(fēng)貌。廣東省“粵菜師傅”工程叢書之《廣東風(fēng)味小吃》在廣東省人力資源和社會(huì)保障廳的指導(dǎo)下，由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織專家編撰。《廣東風(fēng)味小吃》以塑造和推廣“粵菜師傅”大眾文化為編寫目標(biāo)，在廣府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有所突破，加強(qiáng)了粵西板塊，把它單列出來，下面再分陽江、茂名、湛江風(fēng)味。此外還有珠江三角洲的佛山、東莞、江門、中山風(fēng)味，粵北的清遠(yuǎn)、韶關(guān)風(fēng)味等，新興的移民城市如深圳、珠海，也找出了代表性小吃。全書共收錄廣州、深圳、佛山、東莞、江門、中山、肇慶、云浮、清遠(yuǎn)、潮汕、梅州、河源、韶關(guān)、惠州、陽江、茂名、湛江等地市的140道經(jīng)典廣東風(fēng)味小吃，每個(gè)小吃故事都力求從歷史、民俗、食材、技法等方面挖掘廣東風(fēng)味小吃的文化內(nèi)涵，全方位、立體化地展現(xiàn)廣東風(fēng)味小吃的歷史、人文和技法魅力。

作者簡(jiǎn)介

　　《廣東風(fēng)味小吃》由廣東省職業(yè)技術(shù)教研室組織編寫，主編為鐘潔玲，參編人員包括勞毅波、廖錫祥、饒?jiān)?、肖文清、郭婉華、廖君梅、潘英俊、譚小敏、銀家柏、麥?zhǔn)劳?、涂雪容等廣東烹飪行業(yè)領(lǐng)軍人物、美食作家、地方美食研究專家、餐飲評(píng)論員、民俗專家、點(diǎn)心師傅等。并邀請(qǐng)黎永泰、徐麗卿、肖文清、陳鋼文等粵菜大師作為本書顧問。

圖書目錄

廣府風(fēng)味

廣州
山水沙河粉 002
廣府牛河 004
三醬豬腸粉 006
廣式布拉腸 008
蘿卜牛雜牛腩 010
豬腳姜醋蛋 012
鮮蝦云吞面 014
荔灣艇仔粥 016
廣式煎餃 018
糯米雞 020
咸肉粽 022
云香綠豆沙 024
香滑芝麻糊 025
臘味蘿卜糕 026
泮塘馬蹄糕 027
老荔灣瀨粉 028
西關(guān)水菱角 030
花都圓仔 033
沙灣姜撞奶 034
成珠雞仔餅 036
生炒糯米飯 038
涼拌爽魚皮 040
南乳花生肉 042

佛山
大良雙皮奶 044
陳村粉 046
白砂糖倫教糕 047
大良魚皮角 048
大良蹦??050
九江煎堆 051
龍江煎堆 052
南海西樵大餅 053
佛山盲公餅 054
平洲福肉餅 055

東莞
厚街燒鵝瀨粉 056
東莞東坑糖不甩 057
道滘裹蒸粽 058
魚籠 060
麻葛（橛） 061

深圳
烤沙井蠔 062
光明乳鴿 063
金蠔粽子皇 064
南澳海膽粽 065

江門、中山
中山杏仁餅 066
中山茶果 067
中山粉果金吒 068
小欖荼薇蛋卷 070
小欖菊花肉 072
江門艾糍 073
開平咸雞籠 074
恩平豆腐角 076
恩平狗尾仔 077
臺(tái)山黃鱔飯 078
恩平燒餅 080

珠海
蓮州禾蟲 081
斗門白鴿魚 082
上橫黃沙蜆 083
橫山鴨扎包 084

肇慶、云浮
肇城裹蒸粽 086
塱鶴云吞 088
西江鯪魚卷 089
德慶竹篙粉 090
廣寧番薯餅 092
四會(huì)花生包 093
高要河臺(tái)艾糍 094
云浮大糠糍 095
郁南黃皮餅 096
羅定皺紗魚腐 097

清遠(yuǎn)
連州東陂水角 098
清遠(yuǎn)刀切糍 099
英德擂茶粥 100
連州甜酒糍 101
陽山灰水糍 102

潮汕風(fēng)味

潮汕
潮汕牛肉火鍋 104
牛肉丸 106
炊潮汕粉粿 107
潮陽鱟粿 108
潮州春卷 110
潮州返沙芋頭 111
潮州腐乳餅 112
羔燒芋泥 114
雙烹粽球 116
達(dá)濠魚丸 118
潮汕蠔烙 120
紅曲桃粿 122

揭陽
揭陽粿汁 123
蝦米筍粿 124
揭陽乒乓粿 126
樸籽粿 128
普寧面線 129

汕尾
陸豐咸茶 130
汕尾小米 132

客家風(fēng)味

梅州
客家牛肉丸 134
百侯薄餅 136
大埔筍粄 138
算盤子 139
大埔憶子粄 140
平遠(yuǎn)黃粄 141
大埔味酵粄 142
西河老鼠粄 144
仙人粄 146
七月七藥粄 148
梅州畬江菊花糕 149
豐順湯南面線 150
鴨松羹 152
客家腌面 153
蕉嶺三及第 154

河源
連平九重皮 155
紫金八刀湯 156
河源豬腳粉 158

韶關(guān)
珠璣豆?jié){糍 159
南雄餃俚糍 160
樂昌九峰桃膠粽 162
仁化古夏谷花糍 163
始興宰相粉 164
新豐牛角粽 166

惠州
惠州梅菜酥 167
惠州阿嫲叫 168

粵西風(fēng)味

陽江
陽江豬腸碌 170
陽西魚瑪 171

茂名
化州清湯牛雜 172
原味簸箕炊 174
高州煮湯籺 176
簕古粽 178
高州撈粉信宜食慣嘴粉 180
水東鴨粥 182
信宜鮮涼粉 183

湛江
湛江炸蝦餅 184
雷州八寶飯 185
吳川爛鑊炒粉 186
雷州孖葉搭 187
湛江蛤蔞粽 188
安鋪年糕 189
雷州田艾籺 190
蛤蔞飯 191
碳燒生蠔 192
烏石甜糟 193
徐聞羊粥 194
徐聞腌粉 195

參考文獻(xiàn) 196

后記 197