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內(nèi)容簡介

　　《畜禽產(chǎn)品中致病微生物風險評估與控制》由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全病原危害風險評估團隊聯(lián)合國內(nèi)多名行業(yè)專家共同編著而成。內(nèi)容主要是針對畜禽產(chǎn)品中病原微生物風險評估技術、方法和工具進行了介紹，對生鮮畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估中的危害識別、暴露評估、危害特征描述和風險特征描述四大核心要素進行了詳細闡述，輔以實例，層層遞進。此外，介紹了風險評估結果在食品安全風險管理中的應用、發(fā)達國家和國際組織在畜禽產(chǎn)品致病微生物風險評估方面的先進做法和經(jīng)驗，并通過從農(nóng)場到餐桌全鏈條中病原微生物的暴露情景分析，提出了相關風險管控措施建議思路，將為推進我國畜禽產(chǎn)品中致病微生物風險評估與風險管控工作實施提供科學指導。適合從事食品安全風險評估、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估的技術人員和風險管理人員參閱，也可為動物源性、食源性病原微生物檢測、監(jiān)測和研究的人員以及其他有關學者提供參考。

作者簡介

暫缺《畜禽產(chǎn)品中致病微生物風險評估與控制》作者簡介

圖書目錄

目錄

1 致病微生物風險評估概述
1. 1 致病微生物風險評估基本介紹
1. 2 致病微生物風險評估的架構構成
1. 3 致病微生物風險評估相關研究技術
1. 4 致病微生物風險評估常用工具
1. 5 致病微生物風險評估常用方法學
參考文獻
2 動物源食源性致病微生物的危害識別
2. 1 畜禽產(chǎn)品中致病菌的致病性危害
2. 2 動物源食源性病毒的致病性危害
2. 3 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的耐藥性危害
2. 4 畜禽初級產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害識別
3 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的暴露評估及暴露狀況
3. 1 致病微生物暴露評估概述
3. 2 豬肉中常見致病微生物的暴露
3. 3 禽肉中常見致病微生物的暴露
3. 4 牛羊肉中常見致病微生物的暴露
3. 5 雞蛋中致病微生物的暴露
3. 6 牛奶中致病微生物的暴露
參考文獻
4 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的危害特征描述
4. 1 致病微生物危害特征描述概述
4. 2 致病性大腸桿菌的危害特征描述
4. 3 沙門菌的危害特征描述
4. 4 彎曲桿菌的危害特征描述
4. 5 單增李斯特菌的危害特征描述
4. 6 金黃色葡萄球菌的危害特征描述
4. 7 產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害特征描述
參考文獻
5 畜禽產(chǎn)品中致病微生物風險特征描述
5. 1 定性風險特征描述
5. 2 半定量風險特征描述
5. 3 定量風險特征描述
參考文獻
6 致病微生物風險評估的應用
6. 1 風險評估結果對風險管理的支撐作用
6. 2 風險評估結果在食品/ 產(chǎn)品質(zhì)量安全風險管控中的應用
6. 3 通過風險交流發(fā)揮評估結果的應用價值
6. 4 基于風險評估結果的輿情應對
參考文獻
7 國內(nèi)外畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險預警與風險管理概況
7. 1 國際組織畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險預警與風險管理
7. 2 歐盟畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險預警與風險管理
7. 3 美國畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險預警與風險管理
7. 4 加拿大畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險預警與風險管理
7. 5 日本畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險管理
7. 6 我國畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風險管理
參考文獻
附錄一食品微生物標準制定與實施原則和準則
附錄二微生物風險管理（MRM）行為原則和準則
附錄三微生物風險評估準則和導則
縮略語