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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材系新東方烹飪教育結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，組織專(zhuān)業(yè)教師編寫(xiě)的一本為烘焙愛(ài)好者及初學(xué)者提供的西點(diǎn)烘焙操作指導(dǎo)用書(shū)。本書(shū)內(nèi)容包括基本知識(shí)和蛋糕類(lèi)、面包類(lèi)、混酥類(lèi)、自制原料類(lèi)、飲品類(lèi)的原料配方、制作步驟、注意事項(xiàng)等，全書(shū)配有精美的插圖、詳盡的說(shuō)明和清晰的步驟圖，教讀者親手烘焙出***、最美味的西點(diǎn)。本教材涉及的西點(diǎn)品類(lèi)較多，制作過(guò)程詳盡，配方經(jīng)典，能夠給讀者提供最直接的指導(dǎo)和幫助，是一本易學(xué)易用的西點(diǎn)制作指導(dǎo)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，受到各界好評(píng)。

圖書(shū)目錄

第一章　基礎(chǔ)知識(shí)
設(shè)備與工具 / 2
原料 / 4
第二章蛋糕類(lèi)
紅絲絨蛋糕 / 12
棗糕 / 14
瑪?shù)铝?/ 16
千層蛋糕 / 18
瑞士卷 / 20
蜂巢蛋糕 / 22
香橙馬芬 / 24
香蕉蛋糕 / 26
胡蘿卜養(yǎng)生蛋糕 / 28
草莓蛋糕 / 30
黑森林蛋糕 / 32
奧利奧蛋糕 / 34
第三章面包類(lèi)
奶昔面包 / 40
熱狗 / 44
無(wú)糖面包 / 46
肉松卷 / 48
豆沙甜甜圈 / 51
雞腿漢堡 / 55
海鮮比薩 / 59
面包機(jī)原味吐司 / 62
紅糖吐司 / 64
蜜糖吐司 / 66
棉花糖吐司 / 68
火燒云吐司 / 70
烤吐司條 / 72
蒜香吐司條 / 74
雞腿火腿三明治 / 76
雞腿三明治 / 78
巖燒芝士 / 80
香橙布丁燒 / 82
培根雞蛋吐司杯 / 84
紅薯奶香吐司蛋撻 / 86
第四章混酥類(lèi)
趣多多 / 90
卡通餅干 / 92
溶豆 / 94
蛋黃餅干 / 96
原味曲奇 / 98
香蔥曲奇 / 100
巧克力曲奇 / 102
廣式月餅 / 104
蛋黃酥 / 107
中式蛋撻 / 110
葡式蛋撻 / 112
蔓越莓餅干 / 114
棋格餅干 / 116
提子酥 / 118
芝麻薄脆 / 120
核桃酥 / 122
馬卡龍 / 124
老婆餅 / 127
椰子球 / 130
手指餅干 / 132
第五章自制原料類(lèi)
自制百香果醬 / 138
自制奇異果醬 / 140
自制草莓醬 / 142
自制藍(lán)莓醬 / 144
自制杧果醬 / 146
自制火龍果醬 / 148
自制西瓜皮醬 / 150
自制番茄醬 / 152
自制花生醬 / 154
自制紅豆沙 / 156
自制棗泥餡 / 158
自制香草精 / 160
自制紫薯餡 / 162
自制豬肉松 / 164
自制海苔牛肉松 / 166
自制黃油 / 168
自制椰蓉和椰子油 / 170
自制茅屋奶酪 / 172
自制煉乳 / 174
自制面包糠 / 176
自制脫模膏 / 178
自制柚香洗潔精 / 180
第六章飲品類(lèi)
鮮橙汁 / 184
火龍果奶昔 / 186
番茄山楂汁 / 188
草莓氣泡水 / 190
奧利奧酸奶杯 / 192
檸檬西瓜多多 / 194
夏日蜜桃汽水 / 196
金橘葡萄柚 /198
香蕉奶昔飲 / 200
夏日星語(yǔ) / 202
洛神優(yōu)格 / 204
養(yǎng)生珍珠奶茶 / 206
巧克力奶茶 / 208
火山氣泡汁 / 210
百香鳳梨茶 / 212
蜂蜜柚子茶 / 214
自制酸奶 / 216
自制水果干 / 218