餐飲管理與經(jīng)營全案：互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新餐飲管理和運(yùn)營模式

導(dǎo)讀　互聯(lián)網(wǎng)思維下的餐飲變革
一、餐飲企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型 002
二、人工智能在餐飲業(yè)的應(yīng)用 002
三、互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的發(fā)展趨勢 004

第一部分
互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新之系統(tǒng)智能化
眼下，餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型、技術(shù)創(chuàng)新，以及向智能化餐廳轉(zhuǎn)變的過程是整個(gè)餐飲業(yè)的新領(lǐng)域、新方向。
第一章　智能餐飲管理系統(tǒng) 006
一、什么是智能餐飲管理系統(tǒng) 006
二、智能餐飲管理系統(tǒng)的價(jià)值 006
三、智能餐飲管理系統(tǒng)解決方案 007
范本一　××智能餐飲系統(tǒng)解決方案 008
范本二　××智慧餐廳系統(tǒng)解決方案 008
范本三　××餐廳管理系統(tǒng)解決方案 010
四、智能餐飲系統(tǒng)的選擇 012

第二章　智能點(diǎn)餐系統(tǒng)建設(shè) 014
一、掃碼點(diǎn)餐 014
二、公眾號(hào)點(diǎn)餐 017
三、APP點(diǎn)餐 019
四、自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐 019

第三章　智能結(jié)算系統(tǒng)建設(shè) 021
一、移動(dòng)支付結(jié)算 021
二、人臉識(shí)別結(jié)算 023
三、自助稱重式結(jié)算 024
四、掃碼開票 026

第四章　智能廚房顯示系統(tǒng)建設(shè) 029
一、什么是智能廚房顯示系統(tǒng) 029
二、智能廚房顯示系統(tǒng)的功能 030
三、智能廚房顯示系統(tǒng)的應(yīng)用 030

第五章　外賣業(yè)務(wù)系統(tǒng)建設(shè) 032
一、搭建自營外賣系統(tǒng) 032
相關(guān)鏈接　自營外賣平臺(tái)如何突出品牌 033
范本　繆氏川菜公眾號(hào)訂外賣全新上線，美味一鍵到家！ 034
二、入駐第三方外賣平臺(tái) 035
相關(guān)鏈接　入駐第三方外賣平臺(tái)與自建外賣平臺(tái)的對(duì)比 037
三、外賣小程序的開發(fā) 038
相關(guān)鏈接　入駐了外賣平臺(tái)，為什么還要做小程序 042

第六章　食品安全管控系統(tǒng)建設(shè) 045
一、什么是食品安全管控系統(tǒng) 045
二、食品安全管控系統(tǒng)的功能 045
三、食品安全管控系統(tǒng)的方案 046
范本一　××餐飲食品安全管控系統(tǒng)解決方案 046
范本二　××食安云平臺(tái)解決方案 049

第二部分
互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新之營銷多樣化
微信、微博、大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等互聯(lián)網(wǎng)社交工具為餐飲業(yè)帶來了很多新的機(jī)會(huì)。營銷的方式是多種多樣的，但主要目的都是提高粉絲的黏合度，能為我們進(jìn)行宣傳，以達(dá)到預(yù)期營銷效果。
第七章　微博營銷 052
一、餐飲微博營銷的特點(diǎn) 052
二、餐飲微博營銷的好處 052
三、微博營銷的要點(diǎn) 054
四、微博營銷的策略 060
五、微博營銷的技巧 063
相關(guān)鏈接　微博文案撰寫技巧 066

第八章　微信公眾號(hào)營銷 069
一、微信公眾號(hào)的創(chuàng)建 069
二、微信公眾號(hào)的運(yùn)營 071
三、微信公眾號(hào)線上推廣 073
四、微信公眾號(hào)線下推廣 074
五、微信公眾號(hào)內(nèi)容推送 076
六、微信公眾號(hào)營銷技巧 077
相關(guān)鏈接　餐飲公眾號(hào)“套路”粉絲的技巧 079

第九章　短視頻營銷 085
一、什么是短視頻營銷 085
二、餐飲短視頻營銷的好處 085
相關(guān)鏈接　常見的短視頻平臺(tái)營銷 086
三、餐飲短視頻營銷的方法 088
相關(guān)鏈接　餐飲企業(yè)抖音營銷技巧 091
四、短視頻拍攝技巧 092
五、短視頻內(nèi)容創(chuàng)作技巧 094
相關(guān)鏈接　熱搜視頻的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)分析 095

第十章　會(huì)員大數(shù)據(jù)營銷 097
一、會(huì)員的分類 097
二、會(huì)員數(shù)據(jù)的價(jià)值 098
三、會(huì)員數(shù)據(jù)營銷的策略 100
相關(guān)鏈接　如何解讀餐飲大數(shù)據(jù) 101

第十一章　APP營銷 105
一、餐飲APP的功能 105
二、餐飲APP的價(jià)值 106
相關(guān)鏈接　餐飲APP帶給用戶和商家的變化 108
三、餐飲APP的運(yùn)營維護(hù) 109
四、餐飲APP的推廣模式 110
五、餐飲APP的營銷技巧 111
六、餐飲APP的營銷關(guān)鍵 113

第十二章　外賣平臺(tái)營銷 115
一、提升店鋪曝光率 115
相關(guān)鏈接　店鋪如何優(yōu)化搜索，讓用戶更容易找到 119
二、提升訪問轉(zhuǎn)化率 122
三、提升下單轉(zhuǎn)化率 125
相關(guān)鏈接　如何引導(dǎo)用戶好評(píng) 128
四、提升客單價(jià) 130
相關(guān)鏈接　餐品組合出售的原則 133
五、提升復(fù)購率 134

第三部分
互聯(lián)網(wǎng)思維創(chuàng)新之服務(wù)品質(zhì)化
隨著服務(wù)行業(yè)的迅猛發(fā)展，服務(wù)品質(zhì)越來越受到餐飲企業(yè)的高度重視，它不僅是餐飲企業(yè)擴(kuò)大銷售、爭奪市場的重要手段，而且直接影響到餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)現(xiàn)。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)不斷探索提高餐飲服務(wù)品質(zhì)的路徑與方法，以謀求在未來競爭中的主動(dòng)地位。
第十三章　營造優(yōu)化服務(wù)環(huán)境 140
一、燈光設(shè)計(jì) 140
二、背景音樂 142
相關(guān)鏈接　如何按音樂作用挑選背景音樂 144
三、色彩搭配 144
四、陳設(shè)布置 146
五、餐座配備 146
六、溫度、相對(duì)濕度和氣味 148

第十四章　精心制作餐飲菜單 149
一、菜單種類 149
二、菜品的選擇 150
三、菜單設(shè)計(jì)要求 152
四、菜單設(shè)計(jì)技巧 153
相關(guān)鏈接　菜單設(shè)計(jì)“小心機(jī)” 156
五、菜單設(shè)計(jì)注意事項(xiàng) 158

第十五章　不斷創(chuàng)新餐飲菜品 160
一、新菜品的構(gòu)思或創(chuàng)意 160
二、新菜品構(gòu)思篩選 162
三、新菜品的設(shè)計(jì)定位 163
四、新菜品的試制 164
五、新菜品的完善 166
相關(guān)鏈接　菜品創(chuàng)新的規(guī)律 170
六、新菜品的試銷 174
七、新菜品的正式上市 174

第十六章　嚴(yán)格保證菜品質(zhì)量 176
一、制定控制標(biāo)準(zhǔn) 176
二、質(zhì)量檢查與質(zhì)量監(jiān)督 178
三、菜品質(zhì)量控制方法 178
四、有效控制異物的混入 182

第十七章　盡量滿足顧客要求 185
一、客人要求自己加工食品 185
二、客人自帶食品要求加工 186
三、客人需要代管物品 187
四、客人需要借用充電器 188
五、客人需要特殊服務(wù) 188

第十八章　實(shí)現(xiàn)智能化服務(wù) 197
一、餐飲機(jī)器人的類型 197
二、熱情禮貌的迎賓服務(wù) 197
三、精準(zhǔn)流暢的送餐服務(wù) 198
四、體驗(yàn)舒適的包廂服務(wù) 198

第十九章　提供人性化服務(wù) 200
一、提供個(gè)性化餐位和菜單 200
二、提供應(yīng)季的免費(fèi)茶水 201
三、提供細(xì)心的洗手間服務(wù) 201
四、提供餐桌意見卡 201
五、提供應(yīng)急服務(wù) 202
相關(guān)鏈接　餐飲企業(yè)如何調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)意識(shí) 205

第二十章　打造特色化服務(wù) 208
一、推廣分餐制 208
相關(guān)鏈接　餐飲分餐制服務(wù)指南（GB/T 39002—2020）（節(jié)選） 210
二、提供公筷公勺 214
三、提倡光盤行動(dòng) 215
四、打包剩菜 216
相關(guān)鏈接　多家餐館推出小份菜單人餐及“光盤”獎(jiǎng)勵(lì) 218