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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《次品普洱茶就上手》涵蓋了普洱茶的概念、文化、歷史、資源、加工、微生物、化學(xué)、產(chǎn)品、倉(cāng)儲(chǔ)、鑒評(píng)、沖泡、茶俗等一系列專業(yè)知識(shí)，系統(tǒng)地闡述了云南普洱茶的神奇之處。該書(shū)再版，增加了章節(jié)思維導(dǎo)圖，構(gòu)建了普洱茶學(xué)科體系更加清晰簡(jiǎn)潔的學(xué)習(xí)通道，是新時(shí)期全面系統(tǒng)專業(yè)詮釋普洱的一本時(shí)代佳作，是一本體現(xiàn)現(xiàn)代科技工作者追求真理、傳播正能量、探索普洱奧秘的寫(xiě)實(shí)之作，是一本老百姓通俗易懂的科普讀本，是一本科學(xué)傳播普洱茶養(yǎng)生、引導(dǎo)全民品飲普洱茶、福澤大眾健康生活的好茶書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　周紅杰：二級(jí)教授，博士生 / 碩士生導(dǎo)師。全國(guó)優(yōu)秀教師，南京大學(xué) MBA 導(dǎo)師，云南省中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人、云南省高等學(xué)校教學(xué)名師、云南省云嶺產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)軍人才。云南省委聯(lián)系專家、云南省專家委員會(huì)專家，國(guó)家基金項(xiàng)目和成果評(píng)議專家，全國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)普洱茶組委員暨綠茶組委員，國(guó)務(wù)院參事室華鼎國(guó)學(xué)研究基金會(huì)國(guó)茶專家委員會(huì)副主任，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)感官審評(píng)專業(yè)委員會(huì)委員，世界茶聯(lián)合會(huì)理事，國(guó)際普洱茶評(píng)鑒委員會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)，首屆“全球普洱茶十大杰出人物”。主持國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家科技支撐項(xiàng)目、云南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究重點(diǎn)項(xiàng)目等20余項(xiàng)。李亞莉：博士，教授，碩士生導(dǎo)師，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“百名青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人”，“中華茶文化優(yōu)秀教師”，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)“青年科技獎(jiǎng)”獲得者。國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目評(píng)議專家，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)茶藝專業(yè)委員會(huì)委員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)女科技工作者委員會(huì)委員。先后主持和參與國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目等科研項(xiàng)目30余項(xiàng)。

圖書(shū)目錄

序言 / 01
自序 / 03
前言 / 05
篇走進(jìn)普洱茶世界——初識(shí)普洱茶 / 001
一、何為普洱茶 / 003
二、普洱茶標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)歷程 / 004
三、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普洱茶的定義 / 005
第二篇史冊(cè)循跡、悠然普洱——茶飲留駐的美好時(shí)光 / 007
一、時(shí)間鐫刻下的普洱茶 / 009
二、記憶里的普洱茶符號(hào) / 012
第三篇普洱茶源 / 023
一、植物界里的神奇樹(shù)種——茶樹(shù) / 025
二、云南大葉種茶樹(shù)家族的變遷 / 026
三、云南大葉種茶樹(shù)的基本特性 / 029
四、普洱茶家族里的茶樹(shù)良種與特殊品種 / 031
五、云南地理環(huán)境分布——大葉種茶樹(shù)的生態(tài)產(chǎn)地 / 032
第四篇神秘普洱茶——普洱茶加工的變化美 / 039
一、普洱茶之基——云南大葉種茶鮮葉 / 041
二、茶鮮葉變身茶葉——普洱茶的誕生 / 046
三、普洱茶之塑——大葉變身多姿態(tài)普洱 / 055
四、豐富多彩的普洱茶產(chǎn)品 / 061
第五篇留住普洱茶的光輝——倉(cāng)儲(chǔ) / 067
一、普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ) / 069
二、倉(cāng)儲(chǔ)中普洱茶的品質(zhì)變化 / 074
三、如何科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ) / 077
四、如何選購(gòu)普洱茶 / 078
第六篇普洱茶評(píng)審——香茗沉浮味蕾綻 / 081
一、普洱茶評(píng)審——標(biāo)準(zhǔn)技藝話佳茗 / 083
第七篇普洱茶商號(hào)及企業(yè)發(fā)展 / 111
一、普洱茶商號(hào)的歷史進(jìn)程 / 114
二、現(xiàn)代茶企的傳承發(fā)展 / 119
第八篇沖泡技藝獻(xiàn)瓊漿 / 125
一、普洱茶沖泡六要素
——真水、活火、精茶、妙器、美席、茶藝 / 127
普洱茶茶藝要求：神、美、質(zhì)、勻、巧 / 129
二、普洱生茶的沖泡 / 129
三、普洱熟茶的沖泡 / 134
泡茶三要素：投茶量、水溫、沖泡時(shí)間 / 135
四、普洱老茶的沖泡 / 137
五、普洱茶的調(diào)飲 / 138
第九篇七彩云南——多樣滋味、多彩茶俗 / 141
一、“阿佤人民唱新歌”——紙烤茶 / 143
二、“獵虎的民族”愛(ài)烤茶 / 144
三、包燒還是涼拌，基諾同胞“吃”茶有一套 / 145
四、藏族——“不可一日無(wú)茶” / 147
五、納西族——“龍虎斗” / 148
六、傣族——“姑娘茶” / 149
七、白族——“三道茶” / 150
九、哈尼族——“土鍋茶” / 152
十、布朗族的茶俗多種多樣 / 152
第十篇舌尖上的普洱茶——盡享味之律動(dòng) / 155
一、普洱茶原料化學(xué)物質(zhì) / 157
二、普洱茶加工化學(xué)物質(zhì) / 159
三、普洱茶貯藏化學(xué)物質(zhì) / 163
四、普洱茶功能化學(xué)物質(zhì) / 167
第十一篇奇妙普洱茶——舉足輕重的微生物 / 169
一、看不見(jiàn)的生命，創(chuàng)造了舌尖味蕾的奇美 / 171
二、有益優(yōu)勢(shì)菌——成就普洱茶的那香、那味、那色、那韻 / 173
三、微觀界的精靈——創(chuàng)造性的酵素活化劑 / 176
四、有害菌——普洱茶變質(zhì)根源 / 180
第十二篇普洱茶蘊(yùn)含的美——健康之美、寓意之美 / 181
一、養(yǎng)生界的妙品——普洱茶 / 183
第十三篇普洱茶影像 / 195
一、追溯歷史——普洱茶的史詩(shī) / 197
二、發(fā)展現(xiàn)在——普洱茶的今天 / 203
三、展望未來(lái)——普洱茶的明天 / 211
第十四篇仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智——茶里茶外談普洱 / 219
一、專家學(xué)者評(píng)普洱 / 221
茶人談普洱茶 / 223
二、著名茶人談普洱 / 223
現(xiàn)代名家談普洱茶 / 224
三、文人墨客品普洱 / 224
四、青年一代知普洱 / 225
青年學(xué)人談普洱茶 / 226
第十五篇普洱茶熱點(diǎn)問(wèn)題解讀 / 229
參考文獻(xiàn) / 240