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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　生物酶法降解類胡蘿卜素可生成天然香氣物質(zhì)，具有降解效率高、專一性強(qiáng)、產(chǎn)物中目標(biāo)化合物產(chǎn)量高的特點(diǎn)，是一種新型、有效和經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)降異戊二烯類香料化合物的方法。《沙棘源微生物產(chǎn)類胡蘿卜素裂解酶及其酶降解機(jī)理的研究》以沙棘源微生物為材料，研究其生物特性，優(yōu)化其液體發(fā)酵條件，研究其所產(chǎn)類胡蘿卜素裂解酶，對(duì)其進(jìn)行分離純化，同時(shí)從該酶的酶學(xué)特性、底物特異性、催化不同底物生成的香氣物質(zhì)和非香氣物質(zhì)等方面進(jìn)行了研究，揭示其催化類胡蘿卜素降解的機(jī)理?！渡臣次⑸锂a(chǎn)類胡蘿卜素裂解酶及其酶降解機(jī)理的研究》適合從事風(fēng)味食品加工和微生物、酶學(xué)研究的科研人員及食品企業(yè)管理人員閱讀，也可作為高等院校食品科學(xué)專業(yè)教師、學(xué)生及研究生的參考書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《沙棘源微生物產(chǎn)類胡蘿卜素裂解酶及其酶降解機(jī)理的研究》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
第一章緒論
第一節(jié) 類胡蘿卜素的種類及其功能特性
一、類胡蘿卜素種類
二、功能特性
第二節(jié) 類胡蘿卜素裂解產(chǎn)物的種類及功能
一、維生素A
二、染料色素
三、植物激素
四、降異戊二烯類香氣物質(zhì)
第三節(jié) 類胡蘿卜素的裂解方法
一、熱降解
二、化學(xué)降解
三、生物降解
第四節(jié) 微生物酶催化類胡蘿卜素裂解產(chǎn)香的現(xiàn)狀
第五節(jié) 存在的問題
第二章巴氏葡萄球菌TS-82的特性及其產(chǎn)類胡蘿卜素裂解酶的條件優(yōu)化
第一節(jié) 試驗(yàn)材料與方法概論
一、材料
二、方法
第二節(jié) 結(jié)果與分析
一、巴氏葡萄球菌TS-82的致病性測(cè)試結(jié)果
二、巴氏葡萄球菌TS-82的耐藥性測(cè)試結(jié)果
三、培養(yǎng)條件對(duì)TS-82菌株生長(zhǎng)及產(chǎn)酶活性的影響
四、響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)結(jié)果
第三節(jié) 討論
第四節(jié) 小結(jié)
第三章巴氏葡萄球菌TS-82類胡蘿卜素裂解酶的分離純化
第一節(jié) 試驗(yàn)材料與方法概論
一、材料
二、方法
第二節(jié) 結(jié)果與分析
一、陰離子交換（Mono Q）層析
二、高效制備液相
三、多肽分子篩（Superdex Peptide）層析
四、反相高效液相色譜鑒定純度
五、分子質(zhì)量的測(cè)定
第三節(jié) 討論
第四節(jié) 小結(jié)
第四章類胡蘿卜素裂解酶酶學(xué)特性的研究
第一節(jié) 試驗(yàn)材料與方法概論
一、材料
二、方法
第二節(jié) 結(jié)果與分析
一、類胡蘿卜素濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作
……
第五章類胡蘿卜素裂解酶催化不同底物轉(zhuǎn)化為非香氣物質(zhì)的條件及鑒定
第六章類胡蘿卜素裂解酶催化不同底物降解產(chǎn)香氣物質(zhì)的測(cè)定及作用機(jī)理的探究
第七章結(jié)論與展望
參考文獻(xiàn)
附錄