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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　發(fā)酵與釀造綜合實(shí)驗(yàn)教程為生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教程系列之一，由周口師范學(xué)院組織多人合作完成。本書內(nèi)容涉及菌種篩選、分子生物學(xué)鑒定和發(fā)酵的監(jiān)測(cè)及相應(yīng)設(shè)備的使用方法、發(fā)酵條件優(yōu)化、過程參數(shù)監(jiān)測(cè)與控制及能力提高等綜合性實(shí)驗(yàn)，其中釀造與發(fā)酵基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)部分包括發(fā)酵微生物的分離純化、生長(zhǎng)活性物質(zhì)的抑制、自然菌菌株的發(fā)酵特性及主要功能的鑒定及菌種保藏等實(shí)驗(yàn)；啤酒發(fā)酵系列實(shí)驗(yàn)——液體靜置發(fā)酵部分重點(diǎn)安排了啤酒發(fā)酵生理學(xué)、啤酒發(fā)酵的原料分析、麥芽汁的制備、啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)的一些實(shí)驗(yàn)；實(shí)驗(yàn)室啤酒發(fā)酵檢測(cè)部分的實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)針對(duì)啤酒酵母的純種分離、啤酒酵母的質(zhì)量檢查、啤酒質(zhì)量品評(píng)以及一些過程參數(shù)如pH、溫度、溶解氧等的檢測(cè)和優(yōu)化；通過這些綜合性實(shí)驗(yàn)，并將發(fā)酵過程融于其中，為生物工程專業(yè)的學(xué)生提供動(dòng)手創(chuàng)新機(jī)會(huì)，以期提高使用者的綜合能力。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《發(fā)酵與釀造綜合實(shí)驗(yàn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一部分釀造與發(fā)酵基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)1-1 發(fā)酵菌種的自然選育
實(shí)驗(yàn)1-2 發(fā)酵菌種的初篩
實(shí)驗(yàn)1-3 生長(zhǎng)抑制物質(zhì)活性的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)1-4 液化型淀粉酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)1-5 蛋白酶活力的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)1-6 發(fā)酵污染的檢測(cè)和判別
實(shí)驗(yàn)1-7 微生物的分子生物學(xué)鑒定
實(shí)驗(yàn)1-8 甘油鹽水冷凍菌種保藏法
實(shí)驗(yàn)1-9 終點(diǎn)定量PCR檢測(cè)微生物數(shù)量
第二部分啤酒發(fā)酵系列實(shí)驗(yàn)——液體靜置發(fā)酵
Ⅰ.啤酒發(fā)酵概述
一、啤酒發(fā)酵生理學(xué)
二、啤酒發(fā)酵的原料
三、啤酒發(fā)酵工藝
Ⅱ.實(shí)驗(yàn)室啤酒發(fā)酵與檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)2-1 協(xié)定法糖化實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)2-2 啤酒酵母的純種分離
實(shí)驗(yàn)2-3 啤酒酵母的計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)2-4 啤酒酵母的質(zhì)量檢查
實(shí)驗(yàn)2-5 啤酒酵母的擴(kuò)大培養(yǎng)
實(shí)驗(yàn)2-6 麥芽汁的制備
實(shí)驗(yàn)2-7 糖度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-8 啤酒主發(fā)酵
實(shí)驗(yàn)2-9 酸度和pH的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-10 相對(duì)密度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-11 酒精度的測(cè)定及原麥芽汁濃度的計(jì)算
實(shí)驗(yàn)2-12 色度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-13 苦味質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-14 CO2含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)2-15 啤酒發(fā)酵液中細(xì)菌污染的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)2-16 啤酒發(fā)酵液中大腸桿菌群的檢測(cè)
實(shí)驗(yàn)2-17 啤酒質(zhì)量品評(píng)
實(shí)驗(yàn)2-18 小型發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)與使用
實(shí)驗(yàn)2-19 綜合性實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式與撰寫方法
附錄1 常用培養(yǎng)基配方與適用范圍
附錄2 常用試劑配制方法
附錄3 發(fā)酵與釀造綜合實(shí)驗(yàn)安排舉例
主要參考文獻(xiàn)