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內(nèi)容簡介

　　《青稞傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代食品加工技術》是通過深入藏區(qū)進行青稞傳統(tǒng)食品的調(diào)研，梳理總結國內(nèi)外的研究文獻資料和成果，結合作者及其科研團隊研究成果編寫而成。全書共有9章，內(nèi)容包括青稞起源及生產(chǎn)、青稞的營養(yǎng)與功能、青稞傳統(tǒng)食品加工、青稞現(xiàn)代主食類產(chǎn)品加工、青稞方便休閑食品加工、青稞酒產(chǎn)品加工、青稞發(fā)酵食品加工、具有保健功效的青稞食品及其加工、青稞飲料及其加工。

作者簡介

　　黨斌，1980年8月出生，副研究員、碩士生導師、院科研處副處長、省農(nóng)學會副秘書長、青海省蔬菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新平臺-采后處理功能室主任。主要從事高原特色農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評價與調(diào)控、精深加工技術及副產(chǎn)物綜合利用方面的研究。主持省部級項目3項，農(nóng)牧廳及企業(yè)橫向項目3項，參與完成國家及省部級項目8項。榮獲省級科技進步二等獎、三等獎各1項，鑒定省級科技成果8項，授權國家發(fā)明專利5項，制定地方標準1項，發(fā)表文章40余篇，參編全國統(tǒng)編食品化學教材1部。

圖書目錄

前言
第一章青稞起源及生產(chǎn)
第一節(jié) 青稞起源與歷史
第二節(jié) 青稞生產(chǎn)與文化
第二章青稞的營養(yǎng)與功能
第一節(jié) 青稞蛋白質(zhì)
第二節(jié) 青稞糖類
第三節(jié) 青稞脂肪酸
第四節(jié) 青稞維生素
第五節(jié) 青稞灰分和礦物質(zhì)元素
第六節(jié) 青稞β-葡聚糖
第七節(jié) 青稞母育酚
第八節(jié) 青稞γ-氨基丁酸
第九節(jié) 青稞多酚類化合物
第十節(jié) 青稞花青素
第三章青稞傳統(tǒng)食品加工
第一節(jié) 青稞糌粑
第二節(jié) 青稞干糧
第三節(jié) 青稞傳統(tǒng)面條
第四節(jié) 青稞傳統(tǒng)發(fā)酵酒
第五節(jié) 青稞其他傳統(tǒng)食品
第四章青稞現(xiàn)代主食類產(chǎn)品加工
第一節(jié) 青稞米加工
第二節(jié) 青稞制粉加工
第三節(jié) 青稞面制品加工
第五章青稞方便休閑食品加工
第一節(jié) 青稞烘焙食品加工
第二節(jié) 青稞膨化食品加工
第三節(jié) 青稞方便粥產(chǎn)品加工
第四節(jié) 其他青稞方便產(chǎn)品加工
第六章青稞酒產(chǎn)品加工
第一節(jié) 青稞白酒
第二節(jié) 青稞啤酒
第三節(jié) 青稞黃酒
第四節(jié) 青稞米酒
第五節(jié) 青稞干酒
第七章青稞發(fā)酵食品加工
第一節(jié) 青稞酸奶
第二節(jié) 青稞甜醅
第三節(jié) 青稞酵素加工技術
第四節(jié) 其他青稞發(fā)酵食品
第八章具有保健功效的青稞食品及其加工
第一節(jié) 保健食品的概念及其高新加工技術與配方設計
第二節(jié) 青稞β-葡聚糖保健食品及加工
第三節(jié) 青稞麥綠素及其食品加工
第四節(jié) 具有保健功效的青稞全谷物食品及其加工
第九章青稞飲料及其加工
第一節(jié) 青稞谷物飲料
第二節(jié) 青稞植物飲料
第三節(jié) 青稞固體飲料
第四節(jié) 青稞茶飲料
第五節(jié) 青稞功能性飲料
參考文獻