烹飪技能實(shí)操

　　通過強(qiáng)化訓(xùn)練任務(wù)的執(zhí)行力度，采用任務(wù)單的形式，并將任務(wù)單的完成結(jié)果作為考核指標(biāo)，同時采用小組教學(xué)或小組師徒制。任務(wù)體例如下： （一）教學(xué)任務(wù)：過程示范、任務(wù)重點(diǎn)及難點(diǎn)。 （二）教學(xué)過程：操作準(zhǔn)備、教師示范、學(xué)生訓(xùn)練、衛(wèi)生清場、實(shí)操評價。 還可以將微課引入課堂教學(xué)，提高實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果。微課一般設(shè)計時長為10分鐘以內(nèi)，時間短，知識點(diǎn)集中而凝練，講解透徹，可隨時觀看，這樣有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生保持注意力集中，充分發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主動性、積極性和創(chuàng)新性，其在觀看過程中掌握菜肴制作工藝的技能要點(diǎn)和知識要點(diǎn)，促進(jìn)技能和知識遷移，實(shí)現(xiàn)技能知識體系的初步構(gòu)建。

　　盛娟，女，中共黨員，武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校高級教師，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、武昌區(qū)學(xué)科帶頭人、武昌區(qū)優(yōu)秀教師、武昌區(qū)德育帶頭人、武昌區(qū)十佳班主任、武昌區(qū)教育創(chuàng)新先進(jìn)個人、武昌區(qū)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，輔導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎，參加全國技能大賽獲個人二等獎。鄭明，男，中共黨員，武漢市第二職業(yè)教育中心學(xué)校烹飪專業(yè)教師，學(xué)歷本科，所學(xué)專業(yè)烹飪，主要研究課程烹飪示范與操作，全國優(yōu)秀指導(dǎo)教師、輔導(dǎo)學(xué)生獲全國技能大賽一等獎，參加全國技能大賽獲個人二等獎。