川菜熱菜制作技術(shù)

項(xiàng)目1 禽類原料制品
任務(wù)1 鮮熘雞絲
任務(wù)2 宮保雞丁
任務(wù)3 辣子雞丁
任務(wù)4 小煎雞
任務(wù)5 姜汁熱味雞
任務(wù)6 太白雞
任務(wù)7 黃燜雞
任務(wù)8 雪花雞淖
任務(wù)9 雞豆花
任務(wù)10 清湯雞圓
任務(wù)11 芙蓉雞片
任務(wù)12 魔芋燒鴨
任務(wù)13 毛血旺
項(xiàng)目2 畜類原料制品
任務(wù)1 青椒肉絲
任務(wù)2 白油肝片
任務(wù)3 鮮熘肉片
任務(wù)4 回鍋肉
任務(wù)5 鹽煎肉
任務(wù)6 醬肉絲
任務(wù)7 魚香肉絲
任務(wù)8 鍋巴肉片
任務(wù)9 合川肉片
任務(wù)10 干煸牛肉絲
任務(wù)11 火爆腰花
任務(wù)12 東坡肘子
任務(wù)13 鵝黃肉
任務(wù)14 糖醋里脊
任務(wù)15 咸燒白
任務(wù)16 龍眼咸燒白
任務(wù)17 粉蒸肉
任務(wù)18 水煮牛肉
任務(wù)19 丸子湯
項(xiàng)目3 水產(chǎn)類原料制品
任務(wù)1 宮保蝦球
任務(wù)2 泡椒牛蛙
任務(wù)3 干煸鱔魚
任務(wù)4 家常魷魚
任務(wù)5 干燒魚
任務(wù)6 豆辦魚
任務(wù)7 松鼠魚
任務(wù)8 鍋貼魚片
任務(wù)9 菊花魚
任務(wù)10 糖醋脆皮魚
任務(wù)11 大蒜燒鯰魚
任務(wù)12 豆腐鯽魚
任務(wù)13 酸菜魚
項(xiàng)目4 素菜類原料制品
任務(wù)1 熗黃瓜
任務(wù)2 干煸四季豆
任務(wù)3 麻婆豆腐
任務(wù)4 家常豆腐
任務(wù)5 鍋貼豆腐
任務(wù)6 螞蟻上樹
任務(wù)7 魚香茄子
項(xiàng)目5 甜菜類原料制品
任務(wù)1 八寶鍋蒸
任務(wù)2 雪花桃泥
任務(wù)3 八寶釀梨
任務(wù)4 拔絲香蕉
任務(wù)5 甜黃菜
參考文獻(xiàn)