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內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了川菜熱菜的傳統(tǒng)菜肴，以主料分類為主線，包括禽類、畜類、水產(chǎn)類、素菜類、甜菜類5個項目。為方便教學(xué)和從業(yè)人員掌握具體菜肴的制作方法及流程，本書從原料特性認(rèn)識、菜品文化、制作流程、注意事項、拓展延伸等方面進(jìn)行逐步介紹，特別采用大量圖片來提高本書的實用性和操作性。本書可作為高職高專、中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材，還可為川菜美食愛好者提供制作傳統(tǒng)川菜的方法。

作者簡介

暫缺《川菜熱菜制作技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

項目1 禽類原料制品
任務(wù)1 鮮熘雞絲
任務(wù)2 宮保雞丁
任務(wù)3 辣子雞丁
任務(wù)4 小煎雞
任務(wù)5 姜汁熱味雞
任務(wù)6 太白雞
任務(wù)7 黃燜雞
任務(wù)8 雪花雞淖
任務(wù)9 雞豆花
任務(wù)10 清湯雞圓
任務(wù)11 芙蓉雞片
任務(wù)12 魔芋燒鴨
任務(wù)13 毛血旺
項目2 畜類原料制品
任務(wù)1 青椒肉絲
任務(wù)2 白油肝片
任務(wù)3 鮮熘肉片
任務(wù)4 回鍋肉
任務(wù)5 鹽煎肉
任務(wù)6 醬肉絲
任務(wù)7 魚香肉絲
任務(wù)8 鍋巴肉片
任務(wù)9 合川肉片
任務(wù)10 干煸牛肉絲
任務(wù)11 火爆腰花
任務(wù)12 東坡肘子
任務(wù)13 鵝黃肉
任務(wù)14 糖醋里脊
任務(wù)15 咸燒白
任務(wù)16 龍眼咸燒白
任務(wù)17 粉蒸肉
任務(wù)18 水煮牛肉
任務(wù)19 丸子湯
項目3 水產(chǎn)類原料制品
任務(wù)1 宮保蝦球
任務(wù)2 泡椒牛蛙
任務(wù)3 干煸鱔魚
任務(wù)4 家常魷魚
任務(wù)5 干燒魚
任務(wù)6 豆辦魚
任務(wù)7 松鼠魚
任務(wù)8 鍋貼魚片
任務(wù)9 菊花魚
任務(wù)10 糖醋脆皮魚
任務(wù)11 大蒜燒鯰魚
任務(wù)12 豆腐鯽魚
任務(wù)13 酸菜魚
項目4 素菜類原料制品
任務(wù)1 熗黃瓜
任務(wù)2 干煸四季豆
任務(wù)3 麻婆豆腐
任務(wù)4 家常豆腐
任務(wù)5 鍋貼豆腐
任務(wù)6 螞蟻上樹
任務(wù)7 魚香茄子
項目5 甜菜類原料制品
任務(wù)1 八寶鍋蒸
任務(wù)2 雪花桃泥
任務(wù)3 八寶釀梨
任務(wù)4 拔絲香蕉
任務(wù)5 甜黃菜
參考文獻(xiàn)