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內(nèi)容簡介

　　本書是臺灣著名咖啡創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人手把手教咖啡創(chuàng)業(yè)人的全流程咖啡館開店指南，也是給咖啡館創(chuàng)業(yè)者的新手避雷寶典。作者強調(diào)，“不是砸錢就能開好咖啡館，要清楚開店的初衷、理念及定位，解構(gòu)盲點、確立目標、做對的事，建構(gòu)逐夢成真的創(chuàng)業(yè)路?！北緯鴱牡亍⑹?、物、時、人五個開店核心術(shù)，對開咖啡店進行系統(tǒng)、清晰的介紹，開店前需思考：你要賣什么？獲利模式是什么？有多少資金及資源？想象中的咖啡館，你的期許是什么？

作者簡介

　　王詩鈺，臺灣咖啡創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人，咖啡齡將近20年，致力于幫助咖啡館創(chuàng)業(yè)者解決開店與經(jīng)營難題。她曾做過咖啡師、店長，參與國際咖啡連鎖店及獨立個性店開店運營，擔任咖啡賽事評審，參與店家后場規(guī)劃訓練、創(chuàng)店規(guī)劃執(zhí)行、活動策展等。

圖書目錄

CHAPTER 1 拜托！請不要開咖啡館
你想要開一家什么樣的咖啡館？ / 003
開店前的思考 / 005
不要怕夢想遙遠，不要怕餅畫太大 / 006
你適合當老板嗎？ / 007
當老板，你有解決永遠解決不完的問題的能力嗎？ / 008
沒有差異化絕對不要開店 / 009
地→事→物→時→人，掌握開店核心術(shù) / 011
CASE STUDY 實例123 / 012

CHAPTER 2 核心開店術(shù)：地
從商品差異性與獨特性思考坐落地點 / 021
用對的方法，了解商圈消費特性 / 022
打腫臉充胖子，當心開不到半年就“拜拜” / 026
設(shè)計交給專業(yè)人員，經(jīng)營者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 實例123 / 032

CHAPTER 3 核心開店術(shù)：事
第一件事：技術(shù) / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：設(shè)計 / 049
第四件事：開店前做預算 / 053
第五件事：開店后管理 / 056
CASE STUDY 實例123 / 063
咖啡觀察 1 東京的咖啡現(xiàn)場從街頭展開的咖啡消費行為 / 066

CHAPTER 4 核心開店術(shù)：物
一張菜單決定咖啡館的人生 / 071
料理的核心：物料與食材 / 078
咖啡機不僅是“超跑”也是“發(fā)財車” / 084
咖啡館設(shè)備選購要點 / 087
Cost down不是砍福利和薪資，是有效的費用控管 / 090
CASE STUDY 實例123 / 092
咖啡觀察 2 東京的咖啡現(xiàn)場國際咖啡館品牌在東京的生存之道 / 098

CHAPTER 5 核心開店術(shù)：時
商品差異性夠，任何時機都是好時機 / 105
讓顧客看到你的店是“準備好”的店 / 108
勿因店小而不為！營銷是加分利器 / 110
你有“咖啡大師”的困惑嗎？ / 115
CASE STUDY 實例123 / 117
咖啡觀察 3 馬來西亞的咖啡現(xiàn)場我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124

CHAPTER 6
核心開店術(shù)：人
了解關(guān)系，掌握營運 / 131
練習面試人的本事 / 134
制定教育訓練SOP，保持因材施教的彈性 / 137
營業(yè)額的關(guān)鍵：外場服務 / 140
與員工長長久久最重要的五件事 / 143
CASE STUDY 實例123 / 149

CHAPTER 7 咖啡館的不同可能
開店后的好與壞 / 155
獨立咖啡館連鎖店也要有“個性” / 157
近、中、遠程的調(diào)整與規(guī)劃 / 158
跨領(lǐng)域與跨界，跟戀愛一樣互相了解才能長久 / 158
CASE STUDY 實例123（改造） / 160
咖啡觀察 4 東京的咖啡現(xiàn)場從咖啡職人身上看見 / 166
附錄開店實用表單
××店——售賣總表 / 170
展店用——飲品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——營業(yè)設(shè)備表 / 172
展店用——營業(yè)器材用具表 / 172
展店用——營業(yè)用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
廠商資料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后記