本教材是高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的核心課程教材，在內容編排上根據高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標和高職學生的認知規(guī)律，依據“理論夠用，實踐為主”的原則，以重過程、重能力、重實踐、重職業(yè)養(yǎng)成教育貫穿于教材編寫全過程，著力培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)學生良好的職業(yè)情感、服務態(tài)度和正確的價值觀，培養(yǎng)學生勤于動腦、大膽實踐、勇于探索以及嚴謹的工作習慣。本教材充分吸取其他教材之所長，按照飯店餐飲部的運營與管理實際以及崗位職業(yè)能力要求，將全書設計為基礎篇、服務篇和管理篇三大模塊，共12章；每章內容按照“知識目標”、“能力目標”、“實訓任務”、“準備工作”、“操作要點”、“知識鏈接”、“案例分析”、“思考題”體例進行編寫。
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