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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材著眼于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)技能的全面發(fā)展和可持續(xù)性發(fā)展，以強(qiáng)化職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、鑒賞能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力為目標(biāo)，具有基礎(chǔ)性、通識(shí)性、素質(zhì)性、實(shí)踐性的特征。本教材以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，帶領(lǐng)學(xué)生"在做中學(xué)，在學(xué)中做”。本教材分為盤(pán)飾基礎(chǔ)、拉線技法、抹繪技法、分染技法、混搭盤(pán)飾用五大教學(xué)模塊，教學(xué)結(jié)構(gòu)由淺入深，循序漸進(jìn)，層次分明，重點(diǎn)突出。本教材盤(pán)飾設(shè)計(jì)圖例立足于清爽、簡(jiǎn)潔、實(shí)用，設(shè)計(jì)小而精、快而美的觀點(diǎn)，力圖做到順應(yīng)現(xiàn)代廚房更高效、更快捷、更時(shí)尚、更具藝術(shù)性的需求。

作者簡(jiǎn)介

　　韋小延，高級(jí)講師.現(xiàn)任廣西南寧技師學(xué)院副院長(zhǎng).2008年以來(lái)，主編教材《感恩心勵(lì)志情》和《就業(yè)指導(dǎo)訓(xùn)練教程》，副主編《創(chuàng)業(yè)教育訓(xùn)練教程》等5本教材，2012年主抓人社部《數(shù)控加工技術(shù)》和《電氣自動(dòng)化設(shè)備安裝與維修》一體化課程改革試點(diǎn)工作.2014年以來(lái)主持《技工院校主題活動(dòng)德育模式研究與實(shí)踐》和《廣西技工院校學(xué)生"三融合三進(jìn)階”雙創(chuàng)教育模式的研究與實(shí)踐》等課題，同時(shí)還參與多項(xiàng)課題研究.曾多次被評(píng)為自治區(qū)技工院校、南寧市先進(jìn)教育工作者，2015年被評(píng)為廣西技工院校教育管理帶頭人。

圖書(shū)目錄

教學(xué)模塊一：盤(pán)飾基礎(chǔ)
模塊導(dǎo)學(xué)……………………………………………………………………………… 1
盤(pán)飾基礎(chǔ)知識(shí)…………………………………………………………………………2
任務(wù)一調(diào)制彩色果醬………………………………………………………………5
任務(wù)二平行線與波浪線……………………………………………………………7
任務(wù)三五線譜………………………………………………………………………9
任務(wù)四心心相印……………………………………………………………………10
教學(xué)模塊二：拉線技法
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………11
任務(wù)一翠竹…………………………………………………………………………12
任務(wù)二蘭花…………………………………………………………………………13
任務(wù)三菊花…………………………………………………………………………14
拉線技法邊角盤(pán)飾賞析………………………………………………………………17
教學(xué)模塊三：抹繪技法
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………19
任務(wù)一隴上蜻蜓……………………………………………………………………20
任務(wù)二暗香…………………………………………………………………………22
任務(wù)三蝦趣…………………………………………………………………………24
任務(wù)四金魚(yú)…………………………………………………………………………27
任務(wù)五花語(yǔ)…………………………………………………………………………29
任務(wù)六暢游…………………………………………………………………………31
抹繪技法荷花盤(pán)飾賞析………………………………………………………………35
抹繪技法花卉盤(pán)飾賞析………………………………………………………………36
抹繪技法綜合盤(pán)飾賞析………………………………………………………………37
教學(xué)模塊四：分染技法
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………38
任務(wù)一荷韻…………………………………………………………………………39
任務(wù)二鳥(niǎo)類(lèi)…………………………………………………………………………41
任務(wù)三牡丹…………………………………………………………………………44
分染技法葉枝盤(pán)飾賞析………………………………………………………………46
分染技法鳥(niǎo)類(lèi)盤(pán)飾賞析………………………………………………………………47
分染技法雞類(lèi)盤(pán)飾賞析………………………………………………………………51
分染技法山水盤(pán)飾賞析………………………………………………………………52
分染技法仕女盤(pán)飾賞析………………………………………………………………53
分染技法動(dòng)物盤(pán)飾賞析………………………………………………………………54
教學(xué)模塊五：混搭盤(pán)飾
模塊導(dǎo)學(xué)………………………………………………………………………………55
混搭盤(pán)飾實(shí)例圖解……………………………………………………………………56
巧克力插件與果醬混搭盤(pán)飾…………………………………………………………57
花卉果蔬與果醬混搭盤(pán)飾……………………………………………………………58
糖藝插件與果醬混搭盤(pán)飾……………………………………………………………63
多原料混搭盤(pán)飾賞析…………………………………………………………………63
西式甜品盤(pán)飾賞析……………………………………………………………………68
西餐菜肴混搭盤(pán)飾賞析………………………………………………………………69
中式菜肴混搭盤(pán)飾賞析………………………………………………………………71
盤(pán)飾在菜肴中的應(yīng)用…………………………………………………………………72