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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《西餐冷菜制作》是職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)學(xué)生必修的一門(mén)專業(yè)核心課程。《西餐冷菜制作》共分為5個(gè)工作單元，主要包括基礎(chǔ)蔬菜沙拉的制作、組合沙拉的制作、基礎(chǔ)開(kāi)胃頭盤(pán)沙拉的制作、復(fù)合開(kāi)胃頭盤(pán)沙拉的制作和小吃類菜肴的制作。其中單元一～單元四各包含4個(gè)任務(wù)，單元五包含3個(gè)任務(wù)，總計(jì)19個(gè)任務(wù)，共216課時(shí)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西餐冷菜制作（第2版）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

單元一基礎(chǔ)疏菜沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一普通蔬菜類沙拉的制作
任務(wù)二田園蔬菜沙拉的制作
任務(wù)三基礎(chǔ)凱撒沙拉的制作
任務(wù)四基礎(chǔ)華道夫沙拉的制作
單元二組合沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一基礎(chǔ)米飯沙拉的制作
任務(wù)二法式尼斯沙拉的制作
任務(wù)三夏威夷雞肉沙拉的制作
任務(wù)四廚師沙拉的制作
單元三基礎(chǔ)開(kāi)胃頭盤(pán)沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一煙熏三文魚(yú)頭盤(pán)的制作
任務(wù)二意式鮮酪頭盤(pán)的制作
任務(wù)三意式生牛肉頭盤(pán)的制作
任務(wù)四釀雞蛋花的制作
單元四復(fù)合開(kāi)胃頭盤(pán)沙拉的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一蝦仁雞尾頭盤(pán)的制作
任務(wù)二意式扒蔬菜頭盤(pán)的制作
任務(wù)三蔬菜膠凍頭盤(pán)的制作
任務(wù)四雞肉批頭盤(pán)的制作
單元五小吃類菜肴的制作
單元導(dǎo)讀
任務(wù)一蔬菜迪普的制作
任務(wù)二金槍魚(yú)三明治的制作
任務(wù)三煙熏三文魚(yú)康拿批的制作
附錄
附錄1 西餐烹飪常用原料中、英文對(duì)照
附錄2 西餐常用烹飪方法
附錄3 西餐冷菜制作中常用的蔬菜加工方法