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內(nèi)容簡介

　　本書借鑒國內(nèi)外西餐職業(yè)化教育的教學(xué)理念、方法和內(nèi)容，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了西餐知識的概況和發(fā)展、西餐廚房知識、現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具、常見西餐原料的加工與應(yīng)用、西餐調(diào)味技術(shù)與應(yīng)用、西式烹調(diào)方法與應(yīng)用、西式宴會設(shè)計與應(yīng)用等西餐專業(yè)知識和技能。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，專業(yè)性強(qiáng)，是一部指導(dǎo)西餐專業(yè)知識學(xué)習(xí)的教科書。本書既可作為餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)職業(yè)教育的教材，也可作為西餐專業(yè)人員和西餐愛好者的參考書。

作者簡介

暫缺《西式烹調(diào)工藝》作者簡介

圖書目錄

第一章西式烹調(diào)工藝概述
第一節(jié) 西式烹調(diào)的特點(diǎn)
第二節(jié) 西式烹調(diào)的分類與特色
第二章西餐廚房知識概述
第一節(jié) 西餐廚房概述
第二節(jié) 西餐廚房崗位設(shè)置與人員配置
第三節(jié) 西式烹調(diào)師的素質(zhì)要求
第三章現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具
第一節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房設(shè)備與用具的要求
第二節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用烹調(diào)設(shè)備
第三節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用加工設(shè)備
第四節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用恒溫設(shè)備
第五節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房其他設(shè)備
第六節(jié) 現(xiàn)代西餐廚房常用用具
第四章常見西餐原料的加工與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐刀工與成形
第二節(jié) 常用蔬菜原料的加工
第三節(jié) 畜類原料初加工技術(shù)
第四節(jié) 禽類原料初加工技術(shù)
第五節(jié) 水產(chǎn)品原料初加工技術(shù)
第五章西餐調(diào)味技術(shù)與應(yīng)用
第一節(jié) 西餐調(diào)味概述
第二節(jié) 西餐基礎(chǔ)湯
第三節(jié) 西餐少司
第六章西式烹調(diào)方法與應(yīng)用
第一節(jié) 西式烹調(diào)概述
第二節(jié) 西式烹調(diào)預(yù)制加工
第三節(jié) 西式烹調(diào)方法與實(shí)訓(xùn)
第七章西式宴會設(shè)計與應(yīng)用
主要參考文獻(xiàn)