食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)法律必知300問(wèn)

第一章總則001
1.什么是食品？001
2.什么是食品安全？001
3.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全責(zé)任是什么？002
4.什么是預(yù)包裝食品？002
5.什么是散裝食品？002
6.餐飲食品有無(wú)食品安全標(biāo)準(zhǔn)？002
7.預(yù)包裝食品與散裝食品、餐飲食品有什么區(qū)別？003
8.什么是食品添加劑？003
9.食品添加劑有多少種？004
10.什么是保健食品？保健食品執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？004
11.什么是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為哪幾類(lèi)？004
12.什么是特殊膳食用食品？特殊膳食用食品包含哪些食品類(lèi)別？005
13.什么是嬰兒配方食品？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？005
14.什么是較大嬰兒和幼兒配方食品？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？005
15.什么是嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？005
16.什么是嬰幼兒罐裝輔助食品？執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是什么？006
17.什么是轉(zhuǎn)基因食品？006
18.第一批實(shí)施標(biāo)識(shí)管理的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物有哪些？006
19.法定要求生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品如何標(biāo)示？007
20.什么是新食品原料？007
21.新食品原料的審查與公布有哪些法定要求？008
22.既是食品又是藥品的物質(zhì)有多少種？分別是什么？009

第二章許可管理010
23.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須取得許可嗎？010
24.未取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？010
25.未取得許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？011
26.申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可應(yīng)當(dāng)符合哪些條件？011
27.食品生產(chǎn)者申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可有哪些食品類(lèi)別？012
28.食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是怎么規(guī)定的？013
29.食品生產(chǎn)許可哪些事項(xiàng)發(fā)生變化需要申請(qǐng)變更？013
30.食品經(jīng)營(yíng)許可哪些事項(xiàng)發(fā)生變化需要申請(qǐng)變更？014
31.許可事項(xiàng)發(fā)生變化未按規(guī)定申請(qǐng)變更，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？014
32.食品經(jīng)營(yíng)許可證遺失、損壞的怎么處理？014
33.許可地址與實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不符，應(yīng)當(dāng)怎么處理？015
34.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變化未重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？015
35.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)是怎么規(guī)定的？016
36.食品經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)是怎么規(guī)定的？016
37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何保管許可證？017
38.食品生產(chǎn)者終止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回、撤銷(xiāo)，應(yīng)當(dāng)怎么處理？017
39.食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)辦理注銷(xiāo)手續(xù)，將受到什么處理？017
40.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期是怎么規(guī)定的？017
41.申請(qǐng)辦理延續(xù)許可，需要提交哪些材料？018
42.未按規(guī)定申請(qǐng)辦理延續(xù)許可，許可證過(guò)期后仍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？018
43.隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)?jiān)S可，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？019
44.以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得許可，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？019

第三章人員管理020
45.法定要求由誰(shuí)全面負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全工作？020
46.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未配備食品安全管理人員，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？020
47.法定要求哪些單位必須配備食品安全管理人員并對(duì)其培訓(xùn)、考核？021
48.餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)、考核是怎么規(guī)定的？021
49.法定要求哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查？021
50.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者能否安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作？022
51.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？022
52.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定哪些人員屬于有礙食品安全疾病的人員？023
53.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排國(guó)務(wù)院衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？023
54.餐飲單位新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，是否需要取得健康證明？024
55.餐飲單位從事接觸直接入口食品工作的人員包括哪些人員？024
56.取得健康證明后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員是否需要晨檢或者日常檢查？024
57.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)禁用人員是怎么規(guī)定的？024
58.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用禁用人員，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？025

第四章進(jìn)貨貯存026
59.法定要求食品生產(chǎn)者如何采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？026
60.食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄？026
61.產(chǎn)品合格證明包括哪些證明文件？027
62.法定要求食品經(jīng)營(yíng)者如何采購(gòu)食品？027
63.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄？028
64.法定要求餐飲單位如何采購(gòu)食品原料？028
65.餐飲單位能否購(gòu)進(jìn)、貯存、使用亞硝酸鹽？028
66.餐飲單位進(jìn)貨時(shí)，查驗(yàn)?zāi)男┳C明文件？029
67.采購(gòu)預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┦马?xiàng)？029
68.采購(gòu)散裝食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?zāi)男┦马?xiàng)？030
69.什么是特定餐飲服務(wù)提供者？030
70.學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）不得采購(gòu)、制售、加工制作哪些食品及原料？030
71.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品生產(chǎn)、加工場(chǎng)所禁止貯存哪些物質(zhì)？031
72.食品經(jīng)營(yíng)者如何貯存散裝食品？031
73.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合哪些條件？032
74.法定要求餐飲單位如何維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備？032
75.餐飲單位同一庫(kù)房?jī)?nèi)如何貯存不同類(lèi)別食品和非食品？033
76.餐飲單位原料貯存有哪些要求？033
77.餐飲單位貯存場(chǎng)所安裝滅蠅燈有什么要求？034
78.餐飲單位貯存食品與溫度、時(shí)間有什么要求？034
79.餐飲單位存儲(chǔ)食品原料對(duì)溫度有什么要求？034
80.禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要包括哪些標(biāo)準(zhǔn)？036
81.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪些部門(mén)制定、公布？036
82.采購(gòu)的蜂產(chǎn)品包括哪些品種？有什么區(qū)別？036
83.采購(gòu)的釀造醬油分幾級(jí)？037
84.新食品原料與普通食品是怎么界定與管理的？037
85.普通食品與保健食品原料是怎么界定與管理的？038

第五章生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)039
第一節(jié)一般規(guī)定039
86.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并實(shí)施哪些食品安全制度？039
87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？040
88.餐飲單位如何開(kāi)展食品安全自查？041
89.經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化未及時(shí)處理，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？041
90.法定要求食品生產(chǎn)單位生產(chǎn)加工食品有哪些規(guī)定？042
91.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品有多少類(lèi)？分別是什么？042
92.食品類(lèi)別編碼是怎么規(guī)定的？043
93.生產(chǎn)的食品不屬于許可證上載明的食品類(lèi)別的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？044
94.生產(chǎn)日期與銷(xiāo)售日期相同的包裝飲用水能否出廠銷(xiāo)售？045
95.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施哪些措施，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)？045
96.常見(jiàn)酒類(lèi)有哪些品種？酒類(lèi)按照酒精度、發(fā)酵工藝、產(chǎn)品的香型是怎么分類(lèi)的？046
97.什么是濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒？046
98.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用工業(yè)酒精勾兌的白酒，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？047
99.用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？047
100.法定要求如何使用食品添加劑？048
101.銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？049
102.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品未經(jīng)檢驗(yàn)?zāi)芊皲N(xiāo)售給顧客？049
103.銷(xiāo)售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？049
104.食品生產(chǎn)者銷(xiāo)售用非食品原料生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？050
105.使用硫黃熏蒸的饅頭能否銷(xiāo)售？050
106.使用含鋁食品添加劑加工制作的油條能否銷(xiāo)售？051
107.銷(xiāo)售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？052
108.法定要求批發(fā)食品的企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些記錄？052
109.飯店能否加工制作鮮活河豚魚(yú)銷(xiāo)售給顧客？053
110.法定要求由誰(shuí)負(fù)責(zé)監(jiān)管進(jìn)口食品？054
111.食品、食品添加劑進(jìn)口和銷(xiāo)售記錄是怎么規(guī)定的？054
112.進(jìn)口食品召回是怎么規(guī)定的？055
113.餐飲單位需要定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備嗎？055
114.如何清潔餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設(shè)備、設(shè)施及工具？055
115.餐飲單位加工制作食品的基本要求是什么？057
116.餐飲單位從業(yè)人員如何進(jìn)行洗手消毒？057
117.餐飲單位加工制作食品過(guò)程中，不得存在哪些行為？058
118.餐飲單位加工制作哪些食品需要在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行？059
119.餐飲單位哪些加工制作既可在專(zhuān)間也可在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行？059
120.餐飲單位粗加工制作與切配有哪些要求？059
121.餐飲單位專(zhuān)間內(nèi)成品加工制作有哪些要求？060
122.餐飲單位專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)成品加工制作有哪些要求？060
123.餐飲單位烹飪區(qū)內(nèi)加工制作一般要求有哪些？061
124.餐飲單位烹飪區(qū)內(nèi)加工制作油炸類(lèi)食品有哪些要求？061
125.餐飲單位烹飪區(qū)內(nèi)加工制作燒烤類(lèi)食品有哪些要求？061
126.餐飲單位烹飪區(qū)內(nèi)加工制作火鍋類(lèi)食品有哪些要求？062
127.餐飲單位烹飪區(qū)內(nèi)加工制作糕點(diǎn)類(lèi)食品有哪些要求？062
128.餐飲單位烹飪區(qū)內(nèi)加工制作自制飲品有哪些要求？062
129.餐飲外賣(mài)的食品被包裝材料污染，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？062
130.餐飲單位食品再加熱是怎么要求的？063
131.餐飲單位能否使用食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨？063
132.中小學(xué)、幼兒園食堂為何不能制售冷葷類(lèi)食品？064
133.中小學(xué)、幼兒園食堂加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？064
134.能否在網(wǎng)絡(luò)上銷(xiāo)售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品？如銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？065
135.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)履行的義務(wù)和承擔(dān)的責(zé)任有哪些？066
136.餐飲單位供餐有哪些要求？066
137.食品配送有哪些要求？067
138.集體用餐配送單位的食品配送要求是什么？067
139.餐飲外賣(mài)有哪些要求？067
140.哪些單位需要食品留樣？068
141.食品留樣留取哪些食品？068
142.食品留樣時(shí)間、樣品數(shù)量有什么要求？068
143.盛放留樣食品的容器上應(yīng)當(dāng)怎么標(biāo)注？069
144.食品留樣應(yīng)當(dāng)怎么記錄？069
145.學(xué)校食堂未按規(guī)定留樣，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么責(zé)任？069
146.消毒餐（飲）具執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？070
147.如何清洗、消毒、保潔餐用具？070
148.餐(飲)具化學(xué)消毒常用消毒劑及使用注意事項(xiàng)有哪些？071
149.未洗凈的餐（飲）具能否提供給顧客使用？072
150.未消毒的餐（飲）具能否提供給顧客使用？072
151.餐（飲）具使用前未洗凈消毒，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？073
152.餐飲單位使用未洗凈消毒的餐（飲）具，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？073
153.盛放直接入口食品的容器使用前未洗凈消毒，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？074
154.餐用具保潔有哪些要求？075
155.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何使用洗滌劑、消毒劑？075
156.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害如何要求賠償？075
157.消費(fèi)者因網(wǎng)購(gòu)食品其合法權(quán)益受到損害如何要求賠償？076
158.餐飲單位廢棄物存放容器與設(shè)施的管理要求是什么？077
159.餐飲單位廢棄物處置有哪些要求？077
160.法定要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者符合什么條件需要食品召回？078
161.食品召回后如何處理？078
162.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求召回，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？079
163.免予處罰是怎么規(guī)定的？080
164.餐飲單位使用不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的煎炸過(guò)程用油，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？080
165.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，有哪些法定要求？081
166.食品安全信息公布是怎么規(guī)定的？081
167.當(dāng)事人不服處罰決定時(shí)，可以采取哪些措施？082
168.法定要求符合哪些情形應(yīng)當(dāng)依法從輕或者減輕行政處罰？083
169.不予處罰有哪些情形？084
170.同一個(gè)違法行為能否給予兩次以上罰款的處罰？084
171.逾期不履行行政處罰決定，行政機(jī)關(guān)會(huì)采取哪些措施？084
第二節(jié)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)085
172.法定要求預(yù)包裝食品的標(biāo)簽如何標(biāo)示？085
173.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品能否銷(xiāo)售？086
174.什么是食品生產(chǎn)日期？日期標(biāo)示形式有幾種？086
175.什么是食品保質(zhì)期？保質(zhì)期計(jì)算起點(diǎn)從哪一天起算？086
176.食品標(biāo)簽最大表面面積大于10cm2但小于等于35cm2時(shí)的標(biāo)示要求是什么？087
177.添加兩種或兩種以上同一功能食品添加劑,能否一并標(biāo)示？087
178.既是食品添加劑或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又可以作為其他配料使用的配料如何標(biāo)示？087
179.預(yù)包裝食品標(biāo)簽凈含量字符高度有哪些要求？087
180.預(yù)包裝食品標(biāo)簽凈含量標(biāo)示有哪些要求？088
181.可食用包裝物的含義及標(biāo)示要求？088
182.葡萄酒中二氧化硫如何標(biāo)示？088
183.贈(zèng)送裝或促銷(xiāo)裝預(yù)包裝食品凈含量的標(biāo)示有什么要求？088
184.綠色食品標(biāo)簽的標(biāo)示有哪些要求？089
185.飲用天然礦泉水的定義及分類(lèi)？089
186.飲用天然礦泉水的標(biāo)簽有哪些規(guī)定？089
187.食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期能否銷(xiāo)售？089
188.食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式能否銷(xiāo)售？090
189.食品標(biāo)簽上未標(biāo)注產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)能否銷(xiāo)售？091
190.食品標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)許可證編號(hào)能否銷(xiāo)售？091
191.食品標(biāo)簽上標(biāo)注的內(nèi)容與實(shí)際不符能否銷(xiāo)售？092
192.食品標(biāo)簽標(biāo)注“降血壓”能否銷(xiāo)售？092
193.食品名稱(chēng)為紅糖(赤砂糖)，配料為赤砂糖，能否銷(xiāo)售？093
194.標(biāo)簽上的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)是怎么規(guī)定的？093
195.散裝食品有無(wú)標(biāo)簽？094
196.銷(xiāo)售的散裝食品的外包裝或者容器上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期嗎？094
197.轉(zhuǎn)基因食品未標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣能否銷(xiāo)售？094
198.法定要求食品添加劑的標(biāo)簽如何標(biāo)示？096
199.食品標(biāo)簽食品添加劑的標(biāo)示要求及標(biāo)示方式？096
200.食品添加劑標(biāo)簽上未標(biāo)注“食品添加劑”字樣能否銷(xiāo)售？096
201.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)如何標(biāo)示？097
202.無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品能否銷(xiāo)售？如銷(xiāo)售應(yīng)當(dāng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？097
203.標(biāo)簽上未載明食品原產(chǎn)地的進(jìn)口食品能否銷(xiāo)售？098
204.進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽上未標(biāo)注境內(nèi)代理商信息而標(biāo)注經(jīng)銷(xiāo)商信息是否合法？098
205.哪些預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示保質(zhì)期？099