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內(nèi)容簡介

　　葵花籽是向日葵（葵花）的果實(shí)，是歐洲國家重要的食用油品種之一，葵花籽油在植物油的世界范圍內(nèi)的消費(fèi)量中排在棕櫚油、豆油和菜籽油之后，居第四位，是一種重要的食用油。葵花籽餅粕、葵花籽皮殼和葵花籽油精煉的副產(chǎn)物可以開發(fā)生產(chǎn)分離蛋白、飼料、食用纖維、糠醛、活性炭、綠原酸、維生素E等，殼廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料和化工等多種行業(yè)。我國生產(chǎn)的葵花籽除少部分作為休閑食品食用之外，大部分作為油料用于制取食用油脂?？ㄗ咽且豁?xiàng)重要的食品資源，近年來國內(nèi)外營養(yǎng)、食品、化學(xué)工作者對它進(jìn)行了大量研究，取得許多可貴的成果，為葵花籽資源的充分、合理利用開辟了廣泛的途徑。葵花籽全身是寶，用途寬廣，產(chǎn)業(yè)鏈條長，綜合開發(fā)價(jià)值高，市場前景好。

作者簡介

　　鄭竟成，現(xiàn)任武漢輕工大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師，中國糧油學(xué)會油脂分會常務(wù)理事。曾任應(yīng)城市人民政府副市長。長期從事食品科學(xué)與工程的教學(xué)、科研以及科技情報(bào)、科技基礎(chǔ)條件平臺建設(shè)等領(lǐng)域的應(yīng)用研究工作，主持和參加省部級科技項(xiàng)目20多項(xiàng)。是國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“特色油料適度加工與綜合利用技術(shù)及智能裝備研發(fā)與示范”子項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。獲省部級科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)2項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇，主編或參編著作3部。

圖書目錄

目錄
第一章　葵花籽和葵花籽油
第一節(jié)　葵花籽
第二節(jié)　葵花籽油
第三節(jié)　高油酸葵花籽油
第二章　葵花籽的預(yù)處理
第一節(jié)　葵花籽的清理
第二節(jié)　葵花籽的干燥
第三節(jié)　葵花籽的儲藏
第四節(jié)　葵花籽的軟化、剝殼、殼仁分離與軋坯
第五節(jié)　葵花籽的蒸炒
第三章　葵花籽油的制取技術(shù)
第一節(jié)　壓榨制油
第二節(jié)　濃香葵花籽油的加工技術(shù)
第三節(jié)　美拉德反應(yīng)制備濃香葵花籽油技術(shù)
第四節(jié)　炒籽對壓榨葵花籽油品質(zhì)的影響
第五節(jié)　浸出制油
第四章　葵花籽油精煉技術(shù)
第一節(jié)　葵花籽油精煉的目的和方法
第二節(jié)　濃香葵花籽油的精煉
第三節(jié)　葵花籽油的精煉技術(shù)
第五章　葵花籽油儲存與包裝
第一節(jié)　葵花籽油的劣變
第二節(jié)　葵花籽油的安全儲存技術(shù)
第三節(jié)　葵花籽油的包裝
第六章　葵花籽蛋白制備技術(shù)
第一節(jié)　葵花籽粕蛋白提取技術(shù)
第二節(jié)　醇洗法葵花籽濃縮蛋白制備技術(shù)
第三節(jié)　葵花籽濃縮蛋白酶法改性技術(shù)
第四節(jié)　葵花籽分離蛋白制備技術(shù)
第五節(jié)　葵花籽多肽的制備技術(shù)
第六節(jié)　葵花籽植物蛋白飲料技術(shù)
第七章　葵花籽及葵花籽油副產(chǎn)品綜合利用
第一節(jié)　綠原酸
第二節(jié)　亞油酸和共軛亞油酸
第三節(jié)　葵花籽粕水溶性膳食纖維制備技術(shù)
第四節(jié)　葵花籽油在油條煎炸過程中的品質(zhì)變化
第五節(jié)　葵花籽油基油凝膠在面包及冰淇淋產(chǎn)品中的應(yīng)用
第六節(jié)　環(huán)氧葵花籽油加工技術(shù)
第七節(jié)　葵花籽油制備烷醇酰胺表面活性劑技術(shù)
第八節(jié)　葵花籽殼的利用
第九節(jié)　葵花油蠟的精制與特性研究
第十節(jié)　葵花籽油腳制取皂粉技術(shù)
第八章　葵花籽油中的有害物質(zhì)
第一節(jié)　葵花籽油中常見的有害物質(zhì)
第二節(jié)　葵花籽油中多環(huán)芳烴及色澤的吸附脫除
附錄一　SN / T 1963—2007 《進(jìn)出口南瓜籽仁、葵花籽仁
感官檢驗(yàn)方法》
附錄二　GB / T 236 10464—2017 《葵花籽油》
附錄三　GB / T 242 22463—2008 《葵花籽粕》
附錄四　《糧油檢驗(yàn)　植物油中蠟含量的測定　氣相色譜測定
法》(LS / T 6120 修訂稿)

參考文獻(xiàn)