飲食民俗

壹 概說
(一)禮之初，始諸飲食
(二)湖南少數(shù)民族飲食風味
(三)交流與發(fā)展
(四)漢化與民族本色
貳 主食的制作技藝與飲食特色
(一)主食及其制作技藝
(二)飲食花樣與情境場合
(三)社會變遷中的飲食習俗
叁 素食與山珍的制作技藝與飲食特色
(一)采集方式與制作樣式
(二)品類的豐富與場合的多樣
(三)品食的情境與禁忌
肆 肉禽水產(chǎn)的制作技藝與飲食特色
(一)豢養(yǎng)與漁獵
(二)烹、熏、腌的主要制作流程
(三)大塊吃肉的豪情——不一樣的肉食者
(四)不同民族的肉食禁忌
(五)肉食的風俗與淵源
伍 酒、茶里的人情與鄉(xiāng)愁
(一)酒的釀制與民族酒文化
(二)酒德與酒俗
(三)茶的制作工藝與民族茶道
(四)油茶——獨異的民族休閑飲食風景
陸 食療與養(yǎng)生
(一)食療并行
(二)藥食與養(yǎng)生保健
柒 食俗與宴饗
(一)居家食俗與宴饗
(二)節(jié)日食俗與宴饗
(三)祭祀、宗教食俗與宴饗
(四)婚喪嫁娶、壽誕食俗與宴饗
捌 湖南飲食民俗田野調(diào)查實錄
(一)土家族飲食風俗訪談
(二)苗族飲食風俗訪談
(三)瑤族飲食風俗訪談
參考文獻
后記