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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“民以食為天，食以安為先”。食安風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)是餐企的“黑天鵝”。餐企如何做好食品安全管理？如何能夠讓食品安全真正落地？如何使食安標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)管理得到延續(xù)？帶著問(wèn)題，結(jié)合過(guò)去二十年的餐飲行從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及五年餐飲食品安全體系服務(wù)的經(jīng)歷，編寫(xiě)了《啄木鳥(niǎo)食安之餐飲落地系統(tǒng)》這本書(shū)，希望能為廣大餐企重振輝煌及健康發(fā)展起到指導(dǎo)性作用。為了使本書(shū)寫(xiě)得更“走心”、更“接地氣”一些，書(shū)中融入了啄木鳥(niǎo)食安體系真實(shí)的服務(wù)案列，讓讀者學(xué)到經(jīng)驗(yàn)，可以直接拿來(lái)“為我所用”，少走彎路。本書(shū)共十章四十一節(jié)，重點(diǎn)章節(jié)摒棄了枯燥的理論敘述方式，使用圖表演示的方法，給讀者一個(gè)清晰落地方法。把本書(shū)貫穿起來(lái)，系統(tǒng)地閱讀，讀者收獲的不僅是一套完整的餐飲食品安全管理體系，還是一套創(chuàng)新餐飲運(yùn)營(yíng)管理體系，因?yàn)楸緯?shū)通過(guò)編寫(xiě)“法件、硬件、軟件、要件”餐飲食品安全管理四大件的同時(shí)，在食安管理落地技巧上還寫(xiě)到餐企“用人方法、培訓(xùn)技巧、績(jī)效考核方案及營(yíng)銷(xiāo)推廣策略”。綜上所述，《啄木鳥(niǎo)食安之餐飲落地系統(tǒng)》就是一本新餐飲食品安全管理及餐飲運(yùn)營(yíng)的“寶典”！

作者簡(jiǎn)介

　　黃志同：煙臺(tái)大學(xué)餐飲管理專(zhuān)業(yè)，餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，食品安全高級(jí)管理師，從事餐飲行業(yè)20年，啄木鳥(niǎo)（山東）企業(yè)策劃有限公司CEO，負(fù)責(zé)公司啄木鳥(niǎo)食安服務(wù)項(xiàng)目的整體運(yùn)行，組織實(shí)施餐飲食品安全從咨詢、策劃、培訓(xùn)、落地到管理者績(jī)效考核系統(tǒng)化的落地服務(wù)。兩年來(lái)，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)服務(wù)全國(guó)餐飲品牌20個(gè)，共計(jì)103家餐飲門(mén)店。

圖書(shū)目錄

章做好餐飲食品安全管理的必要性
節(jié) “只有跟上國(guó)家的大趨勢(shì)，餐飲的發(fā)展才有大前途”
第二節(jié) 食品安全意識(shí)決定餐飲企業(yè)的三種“活法”
第三節(jié) 餐飲做好食品安全管理的價(jià)值
第四節(jié) 食品安全事故曝光對(duì)餐飲發(fā)展的影響與驅(qū)動(dòng)
第五節(jié) “三大危害”給餐飲食品安全帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)
第二章超過(guò)國(guó)標(biāo)的六十條餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)
節(jié) 六十條食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 六十條食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)運(yùn)用方向
第三章餐飲食品安全是“管"出來(lái)的，不是“喊”出來(lái)的
節(jié) 做好食品安全管理的“八大思維”
第二節(jié) “餐飲人”是食品安全管理的主導(dǎo)因素
第三節(jié) “沒(méi)有管理機(jī)制就別談食品安全管理”
第四節(jié) 制度執(zhí)行是做好食品安全落地管理的推動(dòng)力
第五節(jié) 沒(méi)有應(yīng)急預(yù)案是食品安全管理的失敗
第六節(jié) “智能快檢”為新餐飲食品安全管理提供數(shù)據(jù)
第四章餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控90％在于“保持清潔”
節(jié) “干凈的，才是安全的”
第二節(jié) “清潔計(jì)劃”在動(dòng)態(tài)工作中實(shí)施關(guān)鍵
第三節(jié) “設(shè)備會(huì)說(shuō)話，他好，食品安全風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減少！”
第五章 “九龍治水"不如“一鍵考核”
節(jié) 從“九龍治水”到“黨政同責(zé)”
第二節(jié) 績(jī)效考核從“企業(yè)價(jià)值觀”開(kāi)始
第三節(jié) “五種考核”機(jī)制延續(xù)餐飲食品安全管理落地
第六章餐飲食品安全營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略能促進(jìn)營(yíng)業(yè)額提升
節(jié) 餐飲食品安全營(yíng)銷(xiāo)的“三大策略”
第二節(jié) “信任狀”營(yíng)銷(xiāo)提升餐飲品牌高感知
第三節(jié) 餐飲食品安全廣告宣傳語(yǔ)使用禁忌
第七章智能食品安全助力餐飲食品更安全
節(jié) 智能食品安全在餐飲運(yùn)用的現(xiàn)狀
第二節(jié) 現(xiàn)階段餐飲智能食品安全系統(tǒng)的實(shí)際需求
第三節(jié) 未來(lái)餐飲智能食品安全管理的夢(mèng)想
主要參考文獻(xiàn)
編后寄語(yǔ)