面包的基礎(chǔ)知識

004 ４個(gè)關(guān)鍵詞
008 特別訪問①　白崎裕子
009 用日本本土的面粉制作　走心的面包和生活
014 特別訪問②　signifiant signifie
015 那只面包有理由打動(dòng)你的心

019 第1章
世界面包圖鑒
法國 / 意大利 / 德國 / 英國 / 丹麥 / 芬蘭
美國 / 中國 / 亞洲·中東：印度·敘利亞……
040 面包的歷史故事1　環(huán)游世界的面包
044 面包的歷史故事2　在日本誕生的面包故事

048 第2章
面包的基礎(chǔ)知識
050 ①面粉>決定面包味道和口感的主角
訪問小麥出生的地方 / 從小麥到面包粉 / 制作面包的面粉圖鑒
062 ②酵母>面包能夠膨脹全靠酵母
酵母是一種生物，每天觀察很重要/ 讓我們來看看自制酵母
酵母的種類和名稱 / 一起去參觀天然酵母的工廠吧！/ 向Ueda 家學(xué)習(xí)用野生酵母制作面包
076 ③鹽>突出小麥美味是鹽的魅力
和面粉的組合是無窮無盡的 / 發(fā)現(xiàn)鹽的最佳用量 / 從制法學(xué)習(xí)鹽圖鑒
082 ④水>讓原料成團(tuán)的功臣
面包的個(gè)性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用來做面包的10款水
088 ⑤應(yīng)用篇>面包的烘焙對比教室！
制作面包使用這些材料/配料裝飾餡料

102 第3章
開始制作面包吧
104 哪種制作面包的方法才適合自己的生活方式呢？
108 保證不失敗的面包制作基本功
108 part.1>基本制作方法
120 part.2>多種面團(tuán)制作的面包
130 part.3>不用發(fā)酵的快手面包
134 關(guān)于面包制作你想了解的 Q&A

141 第4章
美味面包的搭配秘籍
143 教給你我家的常備面包
152 秘藏員工餐食譜
164 面包的幸福組合
172 讓美味蔓延的面包之友
176 三明治的法則
180 一周食譜
186 如何更好地冷凍和解凍面包
188 特別食譜
190 主食面包的簡單美味搭配法