冷拼工藝與雕刻

項目1 冷菜概述
任務(wù)1 冷菜的概念
任務(wù)2 冷菜的形成與發(fā)展
任務(wù)3 冷菜的特點
項目2 冷菜制作工藝
任務(wù)1 冷菜制作的常用烹調(diào)方法
任務(wù)2 冷菜制作實例
任務(wù)3 冷菜味汁調(diào)配工藝
任務(wù)4 特色冷菜原料制作
項目3 冷菜裝盤工藝
任務(wù)1 冷菜拼擺的分類、原則及要求
任務(wù)2 冷菜拼擺的基本步驟及常用方法
任務(wù)3 冷菜拼擺的藝術(shù)規(guī)律
任務(wù)4 冷菜拼擺的變化形式
任務(wù)5 冷菜拼擺色彩的基本知識
任務(wù)6 冷菜造型美的形式法則
任務(wù)7 冷菜造型拼擺實例
項目4 食品雕刻工藝
任務(wù)1 食品雕刻概述
任務(wù)2 食品雕刻的步驟
任務(wù)3 食品雕刻的原料
任務(wù)4 食品雕刻的刀具及其適用范圍
任務(wù)5 食品雕刻的種類、刀法與手法
任務(wù)6 食品雕刻技藝
任務(wù)7 食品雕刻在宴席中的應(yīng)用
后記
參考文獻(xiàn)