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中餐烹飪原料加工工藝

中餐烹飪原料加工工藝

定　價：￥69.80

作　者： 向軍，王辰 編
出版社： 華中科技大學出版社
叢編項： 職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材
標　簽： 暫缺

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ISBN： 9787568065764 出版時間： 2020-09-01 包裝： 精裝
開本： 16開 頁數(shù)： 204 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中餐烹飪原料加工工藝》為職業(yè)教育烹飪（餐飲）類專業(yè)“以工作過程為導向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒芬灾胁蛷N房水臺、砧板典型工作任務為載體，包括五個學習單元共26個學習任務，內(nèi)容涵蓋果蔬食用菌類原料的加工與處理、畜類原料的加工與處理、禽類原料的加工與處理、水產(chǎn)類原料的加工與處理、宴會菜肴綜合實訓。附錄部分還介紹了通用知識，包括廚師儀容儀表規(guī)范、加工器具的使用與保養(yǎng)等?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒钒葱滦突铐撌浇滩脑O計，圖文并茂，并配套開發(fā)了整套數(shù)字資源，符合新時期學生學習特點?！吨胁团腼冊霞庸すに嚒房勺鳛槁殬I(yè)教育中餐烹飪（餐飲）類專業(yè)學生的學習用書，也可作為技能鑒定培訓和各類相關(guān)企業(yè)培訓的參考書。

作者簡介

暫缺《中餐烹飪原料加工工藝》作者簡介

圖書目錄

第一單元 果蔬食用菌類原料的加工與處理
任務一 葉菜類原料的加工與處理
任務二 根莖類原料的加工與處理
任務三 瓜果類原料的加工與處理
任務四 豆類原料的加工與處理
任務五 花菜類原料的加工與處理
任務六 食用菌類原料的加工與處理
第二單元 畜類原料的加工與處理
任務一 豬肉的加工與處理
任務二 牛肉的加工與處理
任務三 羊肉的加工與處理
任務四 畜類內(nèi)臟的加工與處理
任務五 畜肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第三單元 禽類原料的加工與處理
任務一 整雞的加工與處理
任務二 整鴨的加工與處理
任務三 鴿子的加工與處理
任務四 禽類內(nèi)臟的加工與處理
任務五 禽肉類原料的腌制上漿與菜肴組配
第四單元 水產(chǎn)類原料的加工與處理
任務一 草魚的加工與處理
任務二 鱔魚的加工與處理
任務三 魷魚的加工與處理
任務四 海螺的加工與處理
任務五 白蝦的加工與處理
任務六 河蟹的加工與處理
任務七 水產(chǎn)類原料的腌制上漿和菜肴組配
第五單元 宴會菜肴綜合實訓
任務一 京魯風味宴會菜單的組配與處理
任務二 廣東風味宴會菜單的組配與處理
任務三 四川風味宴會菜單的組配與處理
附錄 通用知識
附錄A 廚師儀容儀表規(guī)范
附錄B 加工器具的使用與保養(yǎng)
附錄C 磨刀技術(shù)
附錄D 刀工操作規(guī)范

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