愛上手沖咖啡

序章 An Introduction
寫在咖啡萃取之前
什么是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
為了打好萃取基礎(chǔ)
1咖啡萃取的原理........................ 012
2濾紙滴漏式萃取的準備........................ 023
3濾紙滴漏式的基本萃取方法........................ 030
第2章 Chapter 2
決定咖啡味道的萃取技法
自由控制六個變量
1從咖啡中萃取出的味道成分........................ 038
2決定咖啡味道的六個變量........................ 045
a 烘焙度 ........................ 046
b 研磨度 ........................ 052
c 投粉量 ........................ 060
d 水溫 ........................ 062
e 萃取時間 ........................ 066
f 萃取量 ........................ 069
3 通過六個變量控制味道 ........................ 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特點微調(diào)咖啡的味道
1 萃取器具不同帶來的咖啡味道的差異........................ 078
2 用不同的器具進行萃取 ........................ 083
a (1) 濾紙滴漏式：錐形 / 單孔 / 哈里歐 V60 濾杯........................ 085
a (2) 濾紙滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪濾杯 ........................ 090
a (3) 濾紙滴漏式：梯形 / 單孔 / 美樂家濾杯 ........................ 094
b 法蘭絨滴漏式 ........................ 098
c 金屬濾網(wǎng)滴漏式 ........................ 101
d 法式壓力壺 ........................ 104
3 通過杯測進行更細致的味道控制 ........................ 107

結(jié)語 ........................ 112
卷尾專欄 ：咖啡機做的咖啡能算咖啡嗎？ ........................ 114