西餐教科書

工具介紹
菜品處理
彩椒去皮
分割花菜
番茄去皮
番茄去芯
茄子去皮 
西芹去皮
分割整雞
雞腿去骨
扇貝去殼 
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醬汁與高湯制作
番茄醬
彩椒醬汁
菠菜汁
蛋黃醬
法式白汁
凱撒醬
羅勒醬
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湯 品
橙味胡蘿卜濃湯
法式洋蔥湯
羅宋湯
匈牙利牛肉湯
馬賽魚湯
奶油蘑菇湯
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蔬菜與小食
煎制白蘑菇
蛋卷
煎茄子
風干番茄片
糖衣小洋蔥
魔鬼雞蛋
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主 菜
烤龍蝦配香醇玉米粥
烤魚配無花果醍魚與墨魚條
龍蝦配生熟白蘆筍
歐洲鱸配茴香西葫蘆
培根兔肉卷
鴨肝章魚
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主 食
牛肉漢堡包
意式風干香腸比薩
意式炸飯團
西班牙海鮮飯
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