法式經(jīng)典西餐

Chapter · 01清湯和濃湯類
蘿卜葉濃湯 02
蔬菜濃湯 03
洋蔥濃湯 05
蘆筍濃湯 06
菜園時蔬濃湯 07
普羅旺斯魚湯 09
南瓜湯 10
“天使之發(fā)”湯面 11

Chapter · 02開胃頭盤類
香草魚排沙拉 14
三文魚慕斯 15
香草鳳尾魚 17
凱撒沙拉 19
尼斯沙拉 20
含羞草沙拉 21
球莖茴香沙拉 23
主廚沙拉 24
俄羅斯沙拉 25
油醋汁鮮蘆筍 27
蛋黃醬芹菜沙拉 28
蟹肉柚子沙拉 29
瑞典沙拉 31
意大利式甜瓜 32
香草炒蛙腿 33
塞餡烤蘑菇 35
風味兔肉醬（帶骨） 36
鄉(xiāng)村肉醬 37
焗蝸牛 39
西葫蘆貝奈特餅 40
奶酪小餡餅 41
皇后一口酥 43
火腿可頌 44
拿波里風味比薩 45
洛林咸撻 47

Chapter · 03肉蛋禽類
香草燉蛋 51
水煮蛋 52
紅酒煮蛋 53
龍蒿味煮蛋 55
白煮蛋（溏心蛋） 56
奶酪雞蛋舒芙蕾 57
農(nóng)家攤雞蛋 59
面包屑煎小牛肉片 60
香橙小牛肉片 61
錫紙包雞油菌小牛排 63
快煎奶油龍蒿小牛肉 64
快煎薄荷味小牛肉 65
意式煎小牛肉 67
橄欖小牛肉卷 69
馬倫戈小牛肉 70
燉小牛腿肉配意大利面 71
酒香牛排 73
韃靼牛肉 74
惠靈頓牛排 75
菲力牛排 75
烤牛肉 78
勃艮第牛排 79
半焗烤馬鈴薯牛肉醬 80
匈牙利燴牛肉 81
勃艮第燉牛肉 83
胡蘿卜燒牛肉 84
漢堡包 85
燉蔬菜牛肉湯 87
火腿燜牛肉 88
洋蔥回鍋肉 89
烤羊排 91
黎塞留式烤羊腿 92
烤羊肋排佐歐芹醬 93
春日羊肉鍋 95
茄子燴羊肉 96
烤羊肩 97
蜜汁香料烤豬肉 99
栗子烤豬里脊 100
鼠尾草烤豬肉 101
豆子燉咸豬肉 103
烤雞 104
青檸橙子烤雞 105
小鍋燉雞 107
百里香煎雞 108
魔鬼烤雞 109
咖喱雞 111
紅酒燉雞 112
煨鴨肉配橙子醬 113
牛肝菌塞餡烤火雞 115
燜鵝肉 116
外婆珍珠雞 117
葡萄燉鵪鶉 119
燉鴿子 120
包菜烤鵪鶉 121
葡萄葉烤鵪鶉 122
煎燜兔肉 123
諾曼底風味塞餡兔肉 125
芥末醬烤兔肉 127
紅酒洋蔥燒兔肉 128

Chapter · 04冷葷類
烤白豬腸 132
油醋汁香腸土豆片 133
波特酒煨火腿 135
芥末醬燉牛臉 136
紅酒燉牛肝 137
小牛胸腺塞奶油面包 139
土豆煨里昂香腸 140
馬德拉酒醬汁煨牛舌 141
芥末醬煎牛腰 143
夏布利白葡萄酒燉小牛胸腺 144
塞餡牛心 145
煎黑血腸 147

Chapter · 05海鮮類
南特風味蛤蜊 151
煮小海螺 152
奶油扇貝 153
雜色海鮮沙拉 155
美式龍蝦 156
巴黎式龍蝦 157
法式貽貝 159
蒸魚排 160
奶油魚排卷 161
英式面包屑煎魚排 163
法式奶油煎魚排 164
炸小魚 165
烤五花肉安康魚串 167
香煎沙丁魚 168
奶酪烤沙丁魚 169
金黃醬燒魚腸 171
白葡萄酒腌鯖魚 172
弗拉芒風味烤鱈魚 173
普羅旺斯風味金槍魚 175
芥末醬燒鱈魚 176
巴黎風味鱈魚冷盤 177
烤鱈魚配蝦肉醬汁 179
檸檬鯛魚 180
紅酒燒鱈魚 181
法式奶油煎鰨魚 183
格雷諾布爾風味鰩魚 184
高湯黃油鰩魚 185
紙包緋鯉（紅魚） 187
烤多寶魚 188
杏仁鱒魚 189
韃靼三文魚 191

Chapter · 06蔬菜和米面類
香煎茄子 194
克拉馬爾風味洋薊 195
西紅柿烤茄子 197
蘇打水煨胡蘿卜 198
洛克福奶酪菜花 199
番茄塞肉 201
番茄裹黃瓜 202
奶酪烤番茄 203
普羅旺斯風味番茄 205
炒牛蒡 206
奶酪烤甜菜 207
奶酪烤西葫蘆 209
根芹土豆泥 210
番茄甜椒燜菜 211
煨菊苣 213
奶油菠菜 214
羅曼式烤菠菜 215
香薄荷蠶豆 215
白豆角慕斯 218
豬血腸燜豆角 219
第戎風味芥末醬燜小扁豆 221
法式豌豆 222
奶油雞油菌 223
波爾多式牛肝菌 225
焗南瓜 226
栗子泥 227
煮什錦菜 229
奶酪酥皮土豆片 230
土豆蛋糕 231
太子妃土豆（酥皮焗土豆） 233
海鮮面 234
烤意大利肉餃 235
意大利式燴飯 237
羅勒醬面條 238
羅曼式烤面片 239
克里奧爾式燴飯 241