食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)

　　該教材第一部分內(nèi)容為食品衛(wèi)生與安全篇，主要有食品污染及預(yù)防措施、食品腐敗變質(zhì)及控制、食品添加劑的衛(wèi)生管理、食源性疾病、食物中毒及其預(yù)防、各類(lèi)食品的衛(wèi)生與安全管理和烹飪工藝衛(wèi)生與安全；第二部分為烹飪營(yíng)養(yǎng)篇，包括能量平衡、宏量和微量營(yíng)養(yǎng)素、各類(lèi)烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)、合理烹飪以及膳食平衡等內(nèi)容。

　　許榮華，女，北京聯(lián)合大學(xué)“雙師 ”素質(zhì)教師、烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人、***優(yōu)秀烹飪實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)骨干教師。主講《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》、《膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)》等課程。主編完成十二五規(guī)劃教材《膳食營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)》、主編《烹飪基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)》教材，副主編和參編10部教材。近5年共主持省部級(jí)課題1項(xiàng)，校級(jí)項(xiàng)目3項(xiàng)，參與省部級(jí)課題3項(xiàng)。為國(guó)家職業(yè)教育烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承子項(xiàng)目-《食品安全法規(guī)與制度和典型案例】資源庫(kù)開(kāi)發(fā)主要建設(shè)人，校級(jí)《食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)》應(yīng)用型課程建設(shè)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。