柑橘果實商品品質評價方法

目錄
第1章　緒　　論 1
第2章　果實品質概念辨析 4
2.1　果品的概念 5
2.2　商品品質 6
2.3 營養(yǎng)品質 9
2.4 保健品質 11
2.5 醫(yī)藥品質 14
2.6 概念辨析 16
第3章柑橘果實基本商品品質評價方法 18
3.1　柑橘果實基本商品品質的概念 18
3.2　柑橘果實基本商品品質的標準檢測方法 19
3.2.1 果實形狀 20
3.2.2　果形指數 20
3.2.3 果實大小 21
3.2.4 果實整齊度 21
3.2.5 果皮光滑度 22
3.2.6　果皮厚度與剝皮難易度 23
3.2.7　可食部分百分率 23
3.2.8　果實含水率 24
3.2.9　果實出汁率 25
3.2.10　總糖 26
3.2.11　總酸 28
3.2.12　可溶性固形物 29
3.2.13　種子數量 32
3.3　柑橘果實基本商品品質的自動化無損檢測技術 33
3.3.1　柑橘果實的自動化分級技術 33
3.3.2　柑橘果實硬度檢測技術 35
3.3.3　柑橘果實糖酸自動化檢測系統(tǒng) 39
3.4　我國柑橘進出口商品品質檢驗檢疫方法 44
3.4.1　范圍 44
3.4.2　檢疫依據 44
3.4.3　檢疫準備 44
3.4.4　現(xiàn)場檢疫 44
3.4.5　實驗室內檢驗 46
3.4.6　結果評定與處置 46
3.5　柑橘果實基本商品品質分析評價方法 46
3.5.1　層次分析 47
3.5.2　灰色關聯(lián)分析 56
3.5.3　聚類分析 63
3.5.4　主成分分析 70
第4章柑橘果實風味品質評價方法 83
4.1　柑橘果實的風味及其主要決定成分 84
4.2　柑橘果實基本風味成分的分析檢測方法 85
4.2.1　柑橘果實酸味成分的分析檢測方法 85
4.2.2　柑橘果實甜味成分的分析檢測方法 91
4.2.3　柑橘果實苦味成分的分析檢測方法 97
4.2.4　柑橘果實鮮味成分的分析檢測方法 106
4.3　柑橘果實香味成分的分析檢測方法 114
4.3.1　范圍 114
4.3.2　原理 114
4.3.3　試劑 115
4.3.4　儀器與設備 115
4.3.5　方法與步驟 115
4.3.6　結果計算 116
4.4　柑橘果實口感品質的評價方法 116
4.4.1　TPA和穿刺試驗 117
4.4.2　質構儀評價柑橘果實質地 118
4.4.3　果膠物質含量的測定 120
4.5　柑橘果實的特征風味及其主要決定成分的識別分析方法 122
4.5.1　柑橘果實主要風味決定成分的主成分分析 122
4.5.2　柑橘果實主要風味決定成分的偏相關性分析 125
4.5.3　柑橘果實風味決定成分的聚類分析 128
4.6　柑橘果實風味品質分析評價方法 131
4.6.1　柑橘果實風味品質評價現(xiàn)有方法 132
4.6.2　柑橘果實風味品質“三度”評價法 137
第5章　柑橘果實色澤品質評價方法 146
5.1　柑橘果實的色澤及其主要貢色成分 147
5.2　柑橘果實主要色素成分的分析測定方法 149
5.2.1　葉綠素 149
5.2.2　花青素 154
5.2.3　類胡蘿卜素 161
5.2.4　黃酮類色素 174
5.3　柑橘果實特征色澤及其主要決定成分的識別分析 178
5.3.1　柑橘果實色素成分與色差指數的相關性分析 179
5.3.2　柑橘果實特征色澤及其主要決定成分的主成分分析 185
5.4　柑橘果實色澤品質評價與分級方法 189
5.4.1　柑橘果實色澤品質的感官評價法 190
5.4.2　柑橘果實色澤品質的層次聚類分析法 191
5.4.3　柑橘果實色澤品質“三度”評價法 194
5.4.4　柑橘果實色澤品質分級方法 199
第6章　柑橘果實香氣品質評價方法 202
6.1　柑橘果實的主要香氣成分及其貢香類型 203
6.2　柑橘果實主要香氣成分的分析檢測方法 205
6.2.1　蒸餾分離法 205
6.2.2　氣相色譜.質譜聯(lián)用技術 209
6.2.3　頂空固相微萃取結合氣相色譜.質譜分析檢測方法 217
6.3　柑橘果實特征香型及其主要貢香成分的識別分析方法 223
6.3.1　柑橘果實特征香型的鑒定方法 223
6.3.2　柑橘果實特征香型主要貢香成分的識別分析方法 234
6.4　柑橘果實香氣品質分析評價方法 247
6.4.1　柑橘果實香氣品質現(xiàn)有評價方法 248
6.4.2　柑橘果實香氣品質“三度”評價法 250
第7章　問題與展望 262
參考文獻 266